正宗川菜菜譜大全
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正宗川菜菜譜:正宗麻婆豆腐料
豆腐壹塊，肉末半碗，郫縣豆瓣醬壹大勺，蔥蒜適量，胡椒面壹把，水澱粉適量。
工作方法
1，豆腐切成小塊放鍋裏煮，或者放熱水裏煮，定型。
2.鍋裏放油，七成熟時放入豆瓣醬和蒜末，炒好後放入肉末，肉末變色後放入豆腐。
3.往鍋裏加水，直到豆腐剛剛過水。稍微轉壹下。翻的時候要小心，不要讓豆腐散架:)
4.放入蔥花和水澱粉，翻面，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。
5.煮好後在豆腐上撒胡椒面(不要軟，可以多撒壹點，這是麻婆豆腐的精髓)
(撒上胡椒面後，可以倒壹點熱油在上面，味道會更好。)
正宗川菜菜譜:四川棒棒雞料
雞腿兩根、小蔥兩根、姜四片、胡椒粉1/2大勺、鹽1小勺、料酒1小勺(放入煮鍋的材料)、調料A:花椒粉1/2小勺、生抽2小勺、糖1。
工作方法
1.鍋中倒入清水，放入姜片、香蔥、胡椒粉、鹽，大火燒開。
2.加入雞腿，轉小火慢煮20分鐘至熟。
3.將煮熟的雞腿洗凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘錘雞肉組織。
5.用手將骨頭和肉分開，將雞肉撕成條狀。
6.將調料a放入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
7.將花生放入微波爐中，叮1分鐘。讓它們冷卻並去皮。
8.用塑料袋裝好，用搟面杖掰。
9.最後把圖6的調料倒在雞絲上，撒上炒好的白芝麻，碎花生米，碎香菜。
正宗川菜菜譜:四川水煮肉料
裏脊肉350g、大白菜100g、萵筍莖150g、香芹80g、香蔥20g、蒜1茶匙、姜醬1茶匙、豆瓣醬2湯匙、糖1茶匙、幹紅辣椒適量、胡椒粉適量。
工作方法
1.先把裏脊肉切片。
2.用肉錘打碎組織，讓肉變薄變大。
3.切成小塊。
4.用腌料將肉片腌20分鐘左右。
5.大白菜、芹菜、韭菜洗凈切塊，大蒜、生姜磨成糊狀。
6.幹鍋，將幹紅辣椒和花椒放入鍋內炒香。冷卻後，紅辣椒切成小塊。
7.鍋內冷油，先放入幹紅辣椒和花椒炒香，再放入蒜和姜炒香。
8.加入2湯匙豆瓣醬，翻炒至紅油出鍋。
9.加入肉湯或水，1茶匙糖和細香蔥。
10.煮開後加入腌制好的肉片，煮的時候不要翻，直到湯汁再次沸騰。肉切得很薄，很快就熟了。
11.把白菜梗放在剩下的湯鍋裏，稍微煮壹下。
12.加入大白菜葉和芹菜，煮至碎。
13.準備壹個大碗，底部放熟蔬菜。
14.再次鋪上熟肉片。
15.鍋中加熱2湯匙油和2湯匙紅辣椒油。
16.把熱水倒在肉片上就行了。