能不能用雞蛋煮出又香又分明又不粘鍋的炒飯？

雞蛋炒飯

1大米。蛋炒飯想讓米粒有彈性，層次分明。米飯必須隔夜煮。剛煮好的米飯又軟又粘。如果用來做蛋炒飯，就不容易炒了。炸的時候會糊成壹團，粘在鍋上。它嘗起來又熱又粘。但是隔夜飯的水分已經蒸發的差不多了，米粒有壹定的硬度，容易散開，壹粒壹粒的炒。小時候以為是為了不浪費雞蛋和炒飯，直到自己做了才明白這個道理。

2個炒雞蛋。做炒飯，先炒雞蛋，再加米飯。在炒雞蛋之前，雞蛋壹定要攪拌均勻，這樣才能形成蛋花。雞蛋炒飯沒有攪拌就變黃變白，不影響口感，但是不好賣。煎的時候用中火。溫度過高，蛋液容易結塊。蛋液要先炒成蛋花再結塊，這樣才能和米飯均勻結合。

3炒飯。將蛋花炒至香味四溢，加入米飯翻炒。這個時間壹定要掌握。如果在蛋花的香味不夠的時候加米，炒出來的蛋花飯就不香了，但是如果加米太晚，蛋花就糊了。米飯加的太早或者太晚都會對蛋炒飯有影響。壹般加米炒蛋花至土黃色最合適。

4道配菜。蛋炒飯除了雞蛋和米飯，通常還會加壹些配菜，比如蔥花、香菜、火腿等。如果是壹些肉類配菜，雞蛋煎成蛋清後再加即可，而青菜配菜壹般在最後加。如果用蔥花做配菜，可以關火再加，利用余溫炒即可。溫度過高，蔥花會暗淡，蔥花的香味也會消散。

關於蛋炒飯的細節，分享在這裏。

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