炸魚的時候用澱粉還是面粉？
只有美食和生活中的美好才能不辜負。夏季是海鮮最豐富的季節，從魚到蝦到螃蟹應有盡有。今天趕去早市，看到了舌魚，個頭很小，但是很新鮮。很適合炒，價格超級實惠。30塊錢買的，回家做了壹頓很好吃的炸魚。順便和大家分享壹些煎魚的小技巧。怎麽做才能做的又脆又好吃？向我學習。
舌魚又名龍利魚，味道鮮美，無臭，刺少，營養豐富。它是壹種高蛋白低脂肪的食物。主要方法是油炸，吃起來香而不膩。老少皆宜。遇到壹定要買幾斤。舌鰨是壹種無鱗魚，所以不需要刮鱗，只需去除內臟和頭部即可。將魚放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、姜末和五香粉，用手抓勻，腌制30分鐘，以去除魚腥味。
腌制過程從下面開始拌糊，這也是煎魚最關鍵的壹步，也是今天要講的重點。說到面糊，有人用面粉，有人用澱粉。其實都是錯的。廚師教妳正確的方法。這種煎魚的方法是我表哥的廚師教的。絕對好吃，壹定要收藏。取壹個小碗，加入壹湯匙面粉，壹茶匙澱粉和半茶匙發酵粉，最後打入壹個雞蛋，攪拌均勻，直到沒有顆粒。讓它如我圖所示靜置10分鐘。酥脆的關鍵是泡打粉和雞蛋，酥脆可口，涼了也不會板結。
再取壹盤，倒入適量的幹面粉，先給魚裹上壹層幹面粉，這是為了保護魚不被油炸再裹上面糊，起到酥脆的作用。很多人直接把面糊包起來放鍋裏炸。難怪魚容易炸，導致口感不嫩，營養流失。
記得先裹壹層幹面粉，再裹面糊。直接裹面粉或者直接裹面糊都不是最好的方法。先用壹層薄薄的面粉把魚包起來，免得著急。
鍋中加入更多的油，將油加熱至五成左右，加入舌頭魚。中小火慢煎，煎好後要勤翻，直到面糊凝固，以免煎過頭。兩邊取出，放在盤子裏。
炸魚很快，只要火候控制好，不炸，炸出來的魚會金黃酥脆，魚也不會炸，比飯店裏做的好吃。夏天吃豬肉牛羊肉太油膩，多吃魚，味道鮮美，容易吸收，特別適合夏天吃。
香噴噴的炸舌魚做好了。皮脆，肉嫩，脆，好吃。壹大盤幾分鐘就吃完了。趕緊試試吧。關於煎魚的小技巧就說到這裏。妳覺得炸魚應該裹面粉還是面糊？如果妳也有煎魚的小技巧，請在評論區留言分享妳的觀點和烹飪技巧，讓更多的朋友學習和受益。