釀茄子的家常做法

釀茄子的家常做法：

主料：茄子1個、豬肉餡200克。

輔料：蠔油5克、蒜4瓣、幹松茸片8克、生抽10克、精鹽15克、植物油20克、生粉適量、料酒5克、生姜適量、蔥適量、黑胡椒粉5克。

做法：

1、壹個茄子，200克肉。

2、茄子切段，每段5厘米左右，並在中間再切壹刀，不斷開，用來塞肉末的。

3、將肉，姜剁成碎末，松茸幹泡水洗凈後也剁碎，再把這幾樣放到壹起剁壹分鐘即可。

4、剁好的肉末用碗裝好，加入鹽，料酒，生抽，蔥，胡椒粉，生粉，攪拌均勻，鹽8分鐘。

5、將腌好的肉末塞入切好的茄子裏面，不用太多，適量即可。

6、鍋內放適量植物油，熱油後，把茄子放入鍋內，兩面中火各煎壹兩分鐘即可出鍋。茄子易吸油，所以壹面下鍋之後要快速翻至第二面。鍋內放適量植物油，熱油後放蒜瓣，加入豆瓣醬，蠔油，100克水，然後加入煎了的茄子，大火燜三分鐘，然後收汁即可出鍋。

7、收汁時即可將茄子裝盤，我家是無辣不歡，所以最後加了點辣椒粉，壹般是不用加的。最後加壹兩滴香油，忍不住要開餐啦！