蔥姜炒大閘蟹的制作方法
材料:海蟹2只，面粉，小蔥，色拉油，鹽，雞精，姜1，蒜，蠔油，澱粉，胡椒粉，糖。
蔥姜炒螃蟹；
1，用剪刀將海蟹的毛邊等雜質去掉，剁成大塊，蔥、姜切成大塊，蒜切成粒備用。
2.用面粉蓋住蟹的封口，松開鍋裏的油，放入蟹，炸至變色後取出。
3.鍋裏放油，耐心煨到蔥姜爆香。
4.炒出香味後，加入蒜和蠔油，攪拌均勻。
5.加入蟹塊
6.加入蟹塊後，加入料酒。
7.加入1/3清水，加鹽；雞精；糖；花椒後轉小火燉。
8.小火收汁後，用水澱粉勾芡即可食用。
華飛餐飲總部提示:1。將螃蟹剁成塊後，用面粉裹住海豹，煎至變色。炸蟹塊炸的時候香味四溢！
2.想炒出蔥姜的辣味，壹定要小火慢炒，直到蔥姜表面出現微黃色。只有這樣，當蔥姜的辣味充滿鍋底的時候，我們炸的蟹塊才是滿滿的辣味。
3、壹定要註水燜壹會兒，入鍋後不能快速翻炒，如果只翻炒不燜，蔥姜的辣味無法與蟹塊融為壹體，蟹塊沒有辣味。