蘭州爆炒牛犢肉香料配方
牛肉 幹紅辣椒 姜 蒜 鹽
生粉 生抽 老抽 白胡椒粉
芝麻油 白酒 雞精 香菜或蔥
·· 做 法 ·· ?1 | 牛肉切薄壹點，幹辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成兩份其中壹份切末。
2 | 把牛肉、幹辣椒、姜、壹半的蒜放碗裏，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，壹小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）抓勻，腌十分鐘左右。
（這壹步相當於把妳炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這裏的用量就是妳平時炒菜需要的量，除了白酒和最後需要的蔥都要放）
3 | 油比平時炒菜多壹點。油熱 剩下的蒜末 放壹半進去
4 | 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5 | 牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊壹圈倒壹小瓶蓋白酒（料酒不能代替白酒，放的時候註意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這壹步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多壹點 大火爆炒 ）
6 | 關火，倒入剩下的蒜 和壹些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。