茶樹菇的栽培方法有哪些？
1.利川常用的培養基配方為:鋸末38%，棉籽殼35%，麥麩15%，玉米粉6%，茶籽餅粉4%，石膏1%，紅糖0.5%，磷酸二氧鉀0.4%，硫酸鎂0.1。
采用大型常壓滅菌鍋，每鍋可裝3000袋左右。生產3000袋所需的原輔材料、生產材料和消毒劑如下:
(1)原輔材料為鋸末600kg、棉籽殼500kg、麥麩或米糠230kg、玉米粉90kg、茶籽餅粉60kg、石膏15kg、紅糖8kg、磷酸二氫鉀6kg、硫酸鎂1.5kg。3000個塑料袋，17cm× 33cm，1圈繩子。
(2)消毒劑酒精2公斤，甲醛2公斤，高錳酸鉀1公斤，多菌靈或甲基硫菌靈5公斤，煙霧消毒劑5 ~ 10箱，生石灰50公斤，硫磺4公斤。
2.配料裝袋為了防止堆肥堆放時間過長而變質，要求從配料到裝袋的時間不能超過2小時。每次混合2500 ~ 3000公斤，裝2500 ~ 3000袋。在高溫季節，可將含50%純品的多菌靈以0.1%的比例摻入飼料中，對紅色鏈格孢菌有抑制作用，但多菌靈過量使用會引起藥害。
裝袋可以通過裝袋機或人工裝載來完成。每臺裝袋機每小時可裝800袋，壹組需7人，其中加料1人，裝袋1人，轉袋1人，紮袋4人。無論采用機械還是人工裝載，裝載都要緊湊、平穩、均勻，尤其是物料和薄膜之間不能有空隙，否則袋壁之間容易形成原基，消耗營養物質。
3.接種和裝載後，對袋子進行消毒。通常是常壓滅菌，每罐3000袋左右。要求點火後2小時達到100℃，然後保持20小時左右(由於體積較大，時間較長)。當料包溫度降至60℃以下時，趁熱輸送至接種室，待料溫降至28℃以下時進行接種。接種按無菌要求進行。壹般每瓶接種25袋原種。
4.接種後，菌袋移入培養室(棚)堆菌，菌袋兩端朝外，行間留有操作道。堆高視栽培季節而定，春季栽10 ~ 12層，秋季只栽5 ~ 8層，以維持或調節堆內溫度。為了有利於菌絲體的健康生長，應根據真菌生長的不同階段進行管理。
(1)在真菌生長前期(接種後15天)，接種後2 ~ 3天，種塊即可萌發並開始取食，隨後菌絲向四周輻射並布滿料面，約需15天。此階段菌絲處於恢復和萌發階段，所以料溫壹般比室溫低1 ~ 2℃，空氣溫度應控制在27℃左右，使袋內料溫處於菌絲生長的最適溫度。如果冬季或早春氣溫較低，可用塑料薄膜覆蓋菌袋，以提高堆溫，滿足菌絲體的生長需求。
(2)真菌生長中期(15 ~ 40天)菌袋內菌絲被密封後，繼續深入培養料中。當菌絲長到菌袋長度的50%以上時，菌絲生長旺盛，呼吸作用增強，代謝活躍，自行產熱。所以要打開袋口補充氧氣，排除二氧化碳氣體。此時如果管理跟不上，物料溫度比室溫高4 ~ 5℃，容易發生細菌燃燒或缺氧窒息。
(3)真菌生長後期(40-60天)開袋口增氧後，菌絲生長旺盛，厚而白，菌絲數量劇增，呼吸強度旺盛，培養物分解轉化活性增強，菌絲內營養積累增加。這個階段的溫度要在23 ~ 24℃，要特別註意防止高溫。如果室溫達到27℃，料溫超過30℃，容易導致菌絲黃紅，損傷嚴重，甚至“燒菌”，菌袋變軟，培養料發酸發臭。因此，需要註意袋子的散熱，以控制堆溫，降低物料溫度。在20 ~ 27℃的適宜溫度下培養50 ~ 60天後，菌袋接近成熟，應及時切袋促菇。切袋後氧氣充足，溫度上升很快，堆溫往往上升5 ~ 8℃。要及時通風降溫，排除二氧化碳，否則菌絲會變黃退化，袋中培養料失水急劇收縮，對後期菌絲生長、結皮、變色、原基形成都有不利影響。
真菌生長期間，應做好以下管理工作:室內(棚)空氣相對濕度應控制在70%以下，濕度過高時應排出水分。產卵期每天打開門窗通風2 ~ 3次。隨著培養時間的增加，通氣時間應適當延長。如果室溫過高，要將袋子打薄散熱。真菌生長時應進行遮光培養，有利於菌絲體的健康生長。
60 ~ 80天後，菌袋表面全部變色，培養料顏色進壹步褪色，菌絲積累大量營養物質，培養料含水量達到70%以上。當菌袋用手摸起來柔軟有彈性時，是生理成熟的標誌，可以設法催芽。
5.菇棚準備:可以利用閑置房屋做菇房，也可以搭建簡易菇棚。利用室外菇棚可以充分利用休閑用地，擴大栽培面積，增加產量，節約成本，提高經濟效益。菇棚的自然條件要符合茶薪菇的“野生性”。可以利用自然溫度、適宜的溫濕度、充足適宜的光照、氧氣等生態優勢。還可以通過揭開大棚上的薄膜和草簾來控制生態條件，充分利用太陽能，節約能源，提高保溫保濕性能，增加晝夜溫差，增加光照和氧氣，更有利於茶樹菇的生長發育。
經過50 ~ 60天的發菌管理，室內培養的菌袋有彈性，菌絲分泌色素並吐黃水，袋口表面略呈褐色。菌絲體的褐變過程俗稱變色。顏色變化是營養生長向生殖生長轉變的標誌，表明菌絲已達到生理成熟，可將其切袋，安排促芽。
室外蘑菇棚的布置方法是:將場地做成寬1 m，高15 cm的床，井蓋上沙子，然後再蓋兩層塑料薄膜防潮。除了將部分汙染袋單獨排出外，將成熟度相同的袋排列在壹起，有利於管理變色和促芽。菇袋的排列方向應與室外菇棚的門窗方向壹致。
6.芽管理
(1)菌袋的及時切割和排列是生產成功和產量水平的關鍵。切袋時間應根據以下情況確定:
①生理成熟營養物質的積累與酶解有關。茶樹菇菌絲體自行合成各種營養酶。菌絲生長初期，酶活性較低。菌絲生長30 ~ 50天後，胞內酶合成達到高峰，也是胞外酶量達到最大的時期。只有當酶的活性有利於木質素的分解時，才能在菌絲體中積累足夠的營養物質，促進菌絲體達到生理成熟，從而進入生殖生長階段。根據生產實踐，當菌袋重量比原重量減少25% ~ 30%時，說明菌絲已充分發育，培養料已適當降解，積累了足夠的營養，正在向生殖生長轉化。
②菌齡從接種之日算起，正常產卵培養的時間稱為菌齡。茶薪菇菌絲體達到生理成熟壹般需要60天。由於培養時間的溫度會影響菌齡，因此茶樹菇的有效積溫可作為生產上生理成熟的指標。4℃和31℃是茶樹菇生長的下限和上限，因此4℃以上至30℃以下的溫度可作為茶樹菇的有效積溫區。根據楊月明等(2001)的研究，茶樹菇的有效積溫為1600 ~ 1800℃。由於培養料粒度細、質地疏松，菇袋栽培的有效積溫較低，壹般為1000 ~ 1200℃。以4℃以下和30℃以上的積溫為0，茶樹菇的有效積溫=(日平均溫度-4℃)×培養天數，其有效積溫面積見表9-1。
表9-1茶樹菇有效積溫區(℃)
③菌袋的顏色也是反映菌絲體是否達到生理成熟的標誌。如果袋內全是白色菌絲，生長旺盛、濃密，氣生菌絲呈棉絮狀，袋口變成褐色或吐黃水。
菌絲達到生理成熟所需的條件和特性，當時當地溫度為12 ~ 27℃，是切袋的適宜時期，應及時切袋。如果切袋過早，菌絲沒有達到生理成熟，袋口表面沒有變色，沒有形成菌皮，菌袋就會因為缺少菌皮的保護而過早脫水失重，浪費營養，嚴重影響茶樹菇的產量和品質。如果切袋太晚，由於菌絲生理成熟會分泌黃水，滲入培養料中，引起綠黴感染。同時也會影響原基的發育，使出菇困難，或者導致畸形菇的形成，直接影響產量和品質。
切袋和炫耀同時進行，應將雜菌汙染或部分汙染的菌袋挑出來隔離。開口前，用3% ~ 4%石炭酸或溴氰菊酯(3000倍液，樂果2000倍液)對袋子進行消毒，殺滅田間害蟲。切袋時，用壹把鋒利的刀沿著紮口繩將菌袋口切掉。如果袋口有少量汙染，必須去除；壹部分汙染可以截掉或者挖走，剩下的可以繼續變色產生蘑菇。
(2)改色管理切袋後，橫切面上的菌絲受到光的刺激，供氧充足，使袋表面的菌絲會逐漸變成褐色。隨著時間的延長，菌絲會變褐，菌絲顏色加深，袋口周圍表面的菌絲會形成壹層褐色的菌皮。這層菌皮可以保護菌袋內的菌絲，防止菌袋水分蒸發，提高對不良環境的抵抗力，加強菌袋的抗振能力，保護菌袋不受雜菌汙染和有益原基的形成。正常變色的皮為褐色和銹褐色，有光澤，正常出菇，子實體產量高，品質優。
顏色變化是壹個復雜的生理過程。為促進菇袋正常變色，切袋後室溫應保持在23 ~ 24℃3 ~ 5天，並加強通風，提高菇棚內相對濕度。促使切開的袋口快速變色。
(3)茶薪菇子實體的原基在褐菌皮形成的同時開始形成。變溫刺激是促進原基形成的重要措施。溫差越大，形成的原基就越多。方法是增加溫差3-7天，白天關好門窗，晚上10後開窗，使晝夜溫差增加到8-10℃，直至袋表面出現許多白色顆粒，說明原基已被誘導，將分化成蘑菇芽。除了變溫刺激外，還要註意創造周期性的幹濕差和間歇光照條件，用抓菌、拍打等方法刺激。幹濕交替是指噴水和通風相結合，使菌袋幹、濕、幹。在包包變色皮形成之前不宜通風過久，以免包包失水。菌袋剪的太早，要註意保水保濕。陽光和通風越多，變色過程越短，分包越好。必要時，光刺激可以打開棚頂的遮蔭或打開門窗，讓強光照射菇床。處理3 ~ 5天後，袋表面出現細粒和水滴，2 ~ 4天後，袋表面會出現密集的蘑菇芽原基。原基的形成是生殖生長的開始。隨著原基的生長，菌蓋和菌柄分化，表明蘑菇芽的形成。
在催芽過程中，如果培養基含水量或環境相對濕度低，溫度高，分化出的原基會萎縮死亡。所以，自然溫度高的時候，不要急著催芽。如果原基已經開始形成，可以采取降溫措施，並註意保濕和調節幹濕差。如果在切袋管理過程中給予過多的振動刺激，特別是當袋上1/3處的菌絲體受到振動刺激時，會過早形成子實體，導致芽小、芽密，降低產品的質量和產量。
7.香菇生產管理切袋促芽後，茶薪菇在秋季和春季出菇。由於秋季和春季氣候不同，管理也不同。
(1)秋菇管理秋季出菇期間，自然溫度從28℃以上逐漸下降到10℃左右(10月常出現小高溫天氣)，空氣幹燥，晝夜溫差越來越小，12年末進入低溫期。前期氣溫高，保濕、補充新鮮空氣、控制雜菌是秋菇管理的重點。中秋節過後，氣溫漸冷，溫差拉大。要利用溫差保濕、增氧、增光，促進蘑菇生產。後期氣溫寒冷，管理的主要任務是增溫、保溫、保濕。
袋子變色後7 ~ 8天，第壹個潮菇開始形成。這時候要註意通風降溫加濕，可以通過噴霧和覆膜保濕來實現。氣溫降至23℃左右時，每天早中晚通風壹次；氣溫降至18 ~ 23℃時，每天早晚通風壹次；當溫度降至18 ~ 23℃以下時，可每天通風壹次，每次半小時左右，盡可能保持菇房內空氣濕度在90%左右，減少菇袋水分流失。如果菌袋含水量低於65%，可以通過噴灑水分來減少菌袋水分的蒸發。每天噴水的次數取決於菇房(棚)的相對濕度。當相對濕度為70%左右時，每天噴水2 ~ 3次；相對濕度80%左右時，噴水兩次；如果濕度大於85%，就不適合噴水。
袋栽茶樹菇的子實體，優質菇要求菇蓋不開，均勻厚實，柄粗，近白色，長短整齊。菌蓋打開，菌褶變成褐色，菌柄細長扭曲，為二級。第壹潮菇采收後，應立即清理菇場，清除袋內殘留的菇腳、老根和死菇，防止菇腳腐爛和雜菌侵入，並停止噴水7 ~ 10天，增加通風次數，延長通風時間，降低菇袋表面濕度，使菌絲迅速恢復生長，為第二潮菇的生長積累養分。
當菇袋留下的凹陷內菌絲呈白色時，白天噴水，關門窗升溫，夜間通風幹燥，拉大溫差和幹濕差，每天噴水1 ~ 3次。在具體實施中，可以靈活掌握，也可以利用溫度的周期性變化，通過3 ~ 5天的幹濕交替和冷熱刺激，促進第二潮原基和蘑菇芽的形成。第二次潮菇發生在10末至110。此時南方氣溫約為65438±08℃，符合茶薪菇子實體生長發育的要求。噴水是促進二次潮菇發生的主要措施，以滿足二次潮菇對水的需求。
第三潮秋菇的形成取決於氣候變化、切袋時間和第二潮秋菇的管理。如果早割袋，天氣暖和，三潮菇也能優質高產。第三個潮菇主要是保溫保濕，通過培養細菌來復壯。秋菇壹般收獲2 ~ 3次。根據秋菇的出菇情況和出菇後菌袋的重量，向菌袋內註水或註水，增加菌袋的含水量，使菌絲復壯。如果冬末保溫好，還可以采集1 ~ 2潮菇；或越冬至第二年春季繼續出菇，每袋料可產鮮菇0.1 ~ 0.2公斤。
秋菇管理的另壹個重要內容是防治雜菌感染。危害茶樹菇的主要雜菌是青黴和曲黴。輕者在菇袋表面形成黴斑，影響菇蕾的出菇和腐爛。嚴重的話蘑菇包報廢。如局部汙染，可用0.1%多菌靈、5%新潔爾滅、3%石炭酸溶液或5%來蘇兒溶液塗抹黴斑，然後挖出或剪去。如果發生大面積的黴害，可以增加通風，降低濕度，抑制黴菌的生長，菌絲可以健康生長，提高其抗黴能力。
(2)春菇管理期間，氣溫由低到高，氣候溫和，空氣濕潤，雨量充沛，自然溫濕度增加，適宜茶薪菇菌絲體生長和出菇。管理的重點是降低濕度，防止雜菌汙染。春季要加強通風，保持菇棚清潔衛生，清除雜菌汙染源。如果後期氣溫升高，管理上要采取相應的降溫措施。室外蘑菇生產采用室外遮蔭棚，加厚遮蔭物，營造“九陰壹陽”的涼爽環境。灌溉犁溝，保持棚內濕潤，每天下午在屋頂噴水，降低棚內溫度。對有條件的專業生產者，菇棚可配備噴淋系統，通過噴灌降溫加濕。當溫度為35 ~ 38℃時，噴灑後棚內溫度可降至28 ~ 365，438±0℃，地表溫度可降至25 ~ 39℃。噴塗後必須適當通風，避免濕度過大。
出菇後菇袋變輕時，應及時用水浸泡，但不宜補水過多，否則菌絲會死亡，雜菌滋生，菇袋會因高溫高濕而解體。噴水、收割等管理工作應在早晚氣溫較低時進行，白天應關閉門窗。中午溫度最高時，可打開門窗加快空氣流通，使溫度迅速下降，然後關閉。這樣，蘑菇就可以在高溫季節繼續生長。壹般春菇能收獲2 ~ 3個濕菇，間隔時間為10 ~ 15天。如果袋子仍然是好的並且場地被允許，它可以被移到壹個陰涼的地方避暑。如果氣候適宜，可再生產1 ~ 2個潮菇，每袋可產鮮菇0.15 ~ 0.25公斤。
8.鹽漬茶樹菇的鮮賣和烘幹和茶樹菇差不多，這裏就不贅述了。本文僅介紹茶樹菇的腌制加工方法:
(1)整理用小刀切掉茶樹菇的莖基。
(2)預煮:將茶樹菇用清水洗凈，在5% ~ 7%的鹽溶液中預煮5 ~ 10分鐘。預煮時，使用不銹鋼鍋或鋁鍋。預煮後，取出蘑菇，在流動的清水中充分冷卻。如果不冷卻或冷卻不好，腌制後容易腐爛變質。用水清洗後，排出多余的水。
(3)鹽析制備22-25波美度的濃鹽水。方法是將清水燒開，每50公斤清水加入20公斤鹽，繼續煮至鹽完全溶解，用紗布過濾掉雜質，冷卻後得到22-25波美度的鹽溶液。將準備好的濃鹽水放入陶瓷缸中，倒入預煮冷卻的菇體，用鹽水浸泡菇體，蓋上鹽，每天測量鹽水濃度，上下翻動壹次。如果鹵水濃度降低，就要加入適量的鹽，直到其濃度穩定在22 ~ 25波美度。3 ~ 6天後，當鹵水濃度穩定在18波美度時，即可裝桶出售。