鹵肉飯有什麽醬？
制作配料
五花肉鵪鶉蛋、米鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
生產過程
1，蔥切段姜切片，五花肉改刀備用；
2.鍋內點火，倒入油，放入糖翻炒至糖變成暗紅色，放入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜，倒入適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉，水燒開後放入五花肉，然後放入高壓鍋10分鐘；
3、開蓋後將鵪鶉蛋放入燉鍋中燉5分鐘，關火，取出肉切碎，放入鍋中點燃，倒入適量燉湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入肉末，攪拌均勻，出鍋倒少許香油，澆在米飯上。
折疊練習2
臺灣省鹵肉飯
臺灣省的餐食和小吃種類繁多，但最著名的是鹵肉飯和嘉義雞飯。據說只有臺灣省人才能做出風味獨特的鹵肉飯。
那麽，壹碗正宗的鹵肉飯應該具備什麽樣的條件呢？米飯要香要韌，紅燒肉要多汁，肥而不膩，腌菜的鮮脆真的讓人無法抗拒。要做出這麽好吃的鹵肉飯，關鍵是先把肉去腥，再腌制。任何壹個環節做得不好，鹵肉飯的味道都會打折扣。
制作配料
肉末300g、蔥半根、香菇2朵、蔥、姜、蒜調料:醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉。
生產過程
(1)泡幹香菇，去蒂切丁(香菇泡在水裏)，洋蔥切丁。
(2)油熱後，放入蔥、姜、蒜，炒香後依次放入蔥、香菇，再放入肉末翻炒。
(3)肉末顏色變化後，加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、1湯匙鹽、2湯匙糖、少許胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。
(4)將炒好的材料移入砂鍋，加入香菇水和高湯，開蓋燒開，去雜質，然後蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘左右。這時候肉末就會變得又香又濃！
制作技巧
(1)不要把肉汁收得太幹，多留些濃汁在米飯上(2)燜米飯前加壹勺橄欖油，煮出來的米飯香味濃郁~
(3)對於紅燒肉來說，在切肉丁之前，要花很多時間焯壹下，但是保證了肉的彈性。用小火慢燉，把肉的脂肪和皮的膠質熬出來，這樣湯就濃稠可口了；為了讓肥肉在口中融化，瘦肉松軟可口，入口容易；水煮豬肉中的飽和脂肪酸大大降低，有益健康。如果妳懶，絞碎了肉，或者沒有足夠的烹飪時間，妳肯定嘗不到紅燒肉的獨特魅力。
折疊練習3
生產過程
1，白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮)
2、做油蔥酥:紅蔥幾瓣，切頭去皮，切成細圈。撒壹點澱粉拌勻。中火加熱炒鍋，放油，將香蔥炒至半熟，撈起瀝幹油，放在廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈晾幹，放冰箱20分鐘切成小塊，連皮帶肉也盡量切成丁，這樣口感更好。
4、姜、蒜洗凈切碎，中熱鍋，用少許油爆炒。(用量只有照片壹半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至微微變色，逼出多余的油。加入適量醬油、八角1瓣、紹興酒、少許冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥和溫水(水量自己控制)。翻炒煮沸均勻後，移至砂鍋煨制。
書上說腌制2小時。時間有限。我腌了不到壹個小時左右，感覺夠了。鹵制時加入幾個煮熟去皮的雞蛋腌制。
最後放壹碗白米飯，澆上肉汁，配紅燒雞蛋上菜。
折疊練習4
制作配料
鹽水、豬肉200克、鹵蛋、4瓣大蒜、200克紅洋蔥、鹽水(見此)、米飯和蔬菜。
生產過程
1.豬肉把肥肉和瘦肉切成小塊，蔥切成小塊，蒜切成小塊；
2.鍋裏燒少量熱油，將肥豬肉煮熟；
3.加入蒜泥和洋蔥翻炒變色；
4、肉在鍋裏炸；
5、加入鹵水，剛好肉沒吃完，燒開後，把去皮的鹵蛋放進去；
6、小火燉30分鐘，收汁，上飯。用開水焯壹下蔬菜。
制作技巧
1，為了吃膩，鹵肉飯壹般會配壹些蔬菜，清淡，可以煮。可以放在肉旁邊，也可以單獨放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒到變色香的時候放肉比較好；
3.加入鹵水後，多煮，讓汁液滲入肉裏。
折疊練習五
制作配料
1.準備主料:紅燒五花肉。剁碎備用。
五花肉焯水，切成大塊，加入鹽水和香料，小火燉2小時。做法可以參考:鹵蓮藕紅燒肉紅燒蛋。
2、準備配菜:西蘭花、鹹蛋、鹹蓮藕、少許蒜。
西蘭花洗凈後掰成小朵，蓮藕切丁加鹵，蒜切末備用。
3、準備食材:蔥花、蔥油。
最好有紅洋蔥，也要洗凈、切碎或切絲。洋蔥油的做法可以參考:自制洋蔥油。
生產過程
1，鍋中加入少許油，油熱後放入西蘭花，加入2-3勺熱水和少許鹽，翻炒。
炒西蘭花的時候，我喜歡倒壹點熱水。這道菜很容易做，味道也很嫩。炒好的西蘭花裝在小碟裏，放在電飯煲裏蒸好的米飯上保溫。
2.向鍋中加入洋蔥油。油熱後，加入切碎的洋蔥。
先炒青菜，再炒蔥花，再炒紅燒蓮藕，最後加熱紅燒肉，按此順序操作，不要中途洗鍋。唉，對於壹個廚師來說，少洗壹兩次鍋，算是偷懶成功。恭喜妳！
3、中小火煎。
4.洋蔥變成淡黃色-金黃色時關火，把鍋拿走(我就是沒拿走，余溫繼續加熱洋蔥，顏色就黑了)。用濾網將洋蔥撈起(過濾掉多余的油)，平鋪在盤子上，放涼備用。
濾去油，攤勻晾涼，炒出來的洋蔥就脆了。香脆的蔥油酥是鹵肉飯不可或缺的食材。
5-6.將蓮藕丁放入鍋中，加入蒜末翻炒2-3分鐘。
壹根腌制好的蓮藕本身就夠了，不需要額外添加調料。加點大蒜提味就行了。
7.將剁碎的紅燒肉放入鍋中，加入3-4勺鹵汁，加熱。
我更喜歡紅燒肉糜。如果妳喜歡大塊的肉，不要切碎它。把它切成大塊的肉。這是可選的。
8.煮壹下就好了。不要把鹵汁放掉。
9.把剁碎的鹵肉和肉汁澆在蒸好的米飯上，撒上香脆的蔥花，配上蒜蓉、蓮藕丁、炒西蘭花、鹹蛋——這道“尾牌鹵肉飯”就好了。吃吧。
熱騰騰的米飯，再澆上熱騰騰香噴噴的肉末和紅燒肉汁，香脆的蔥花，拿起筷子就吃！
折疊練習6
制作配料
五花肉，洋蔥，蘑菇，煮雞蛋
蔥、姜、蒜、大料、料酒、醬油、鹽、冰糖。
生產過程
1.五花肉要切塊後備用；洋蔥切碎，蘑菇切丁，大蒜切片。
2.炒鍋倒適量油，先爆香蔥、姜、蒜、大料。
3.加入肉丁，再加入蔥花和香菇丁，繼續炒至金黃色。
4.倒入除鹽以外的所有調料，加入適量熱水，不要五花肉。
5.轉小火慢燉，加入煮雞蛋，燉兩個小時，最少壹個多小時，壹個小時後加鹽。
取出米飯，澆上鹵肉汁，再放上煮好的菜，切好鹵蛋，就可以吃了。
折疊練習七
制作配料
豬肉100g，豬肉餡400g，香菇7個，鮮香菇5個，雞蛋10。
油適量，料酒10 ml，生抽15 ml，紅燒醬油15 ml，糖5 g，油菜少許。
生產過程
1.將準備好的材料用幹香菇沖洗幹凈，提前用清水浸泡。
2.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟；煮熟後，趁熱用冷水攪拌貝殼。
3.將紫蔥洗凈切碎，幹鮮香菇切塊，留三朵鮮香菇切出花刀；鮮菇要洗幹凈。
4.炒鍋放油，油熱後放入蔥花翻炒；將洋蔥炒至變黃，留下底油備用。
5.鍋裏用底油，放入肉丁翻炒至變色；加入肉末，翻炒至變色。倒入料酒。
6.加入生抽和紅燒醬油；加入糖，攪拌均勻。
7.加入切好的蘑菇，攪拌均勻；最後，加入切碎的洋蔥，攪拌均勻。
8.倒入300毫升左右的水浸泡蘑菇。水在使用前需要澄清。
9.將肉和湯倒入高壓鍋中；加入煮雞蛋和整個新鮮蘑菇。
10.蓋，用功能按鈕選擇:肉/雞功能，按開始，高壓鍋開始工作，然後打開蓋。
11.壹碗白米飯，壹勺紅燒肉，加香菇，油菜洗幹凈放水裏，紅燒蛋切兩半吃。