剁椒怎麽腌制好吃
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的壹種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹，口感偏重。
剁椒做法壹
主料
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒壹兩、蒜瓣、姜壹片
步驟
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這壹步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，並加水封。切記不能讓水封幹涸。還有壹種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要註意不要把油弄進壇子。
8.壹周左右開壇，剁椒完成了。
制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
剁椒做法二
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量
步驟
1.將買來的'新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家夥什上晾幹水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入幹凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅
1.壹定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾幹水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間壹般都是壹天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但壹定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者壹次拿壹個辣椒，拿著締的部分壹點壹點剁，這樣手上就不會辣。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放壹點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗壹嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹壹點就正好；
5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但壹定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油壹定會壞。
剁椒做法三
主料
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料 ：
姜20克
調料 ：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹飪時間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗幹凈後放通風處瀝幹水份壹夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒並瀝幹水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入幹凈的容器內，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用幹凈筷子攪拌均勻。
12.在放入幹凈，無水的玻璃容器中。
烹飪小技巧
1.切紅椒的時候戴上錫
2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那麽辣。
3.做剁椒時壹定不要沾到生水。
剁椒的做法
主料：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、糖、高白酒
1. 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾幹至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗幹凈，放太陽下暴曬消毒晾幹。
2. 戴上壹次性手套，把晾幹的紅辣椒切去蒂，切碎。
3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4. 所有切碎材料放大盆裏，加入鹽和糖拌勻。
5. 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處壹晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的。
小貼士 ：
1. 做剁椒最好用手指粗細的那種紅辣椒。
2. 所有工具和食材都要晾幹，記住整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。
3. 白酒要選高度白酒，有防腐作用。