壹種腐乳的制作方法
首先要做豆腐坯，買北豆腐，有的叫老豆腐，就是韌性強的豆腐。用溫水洗凈，壓在案板上，壓12小時以上，將豆腐的水倒掉。
2
將豆腐坯切成3-4厘米左右的小塊備用。
三
將幹凈的紗布放入消毒盒中。把豆腐塊放在壹起。註意每個豆腐塊中間留壹個空間，大概1 cm。
四
蓋上蓋子，在20-36攝氏度左右發酵。如果家裏沒有保溫箱，可以用烤箱設定低溫或者用熱水袋包括厚被子。如果是冬天，可以放在暖氣上。
五
每天檢查，保持溫度，等豆腐發酵。
六
20天左右，豆腐坯表面布滿白色菌絲，形成堅韌的皮膜，吃起來像腐乳。豆腐表面有黃色粘液，有拉絲，積累蛋白酶為後續腌制做準備。
七
搓揉腌制，消毒洗手，然後分離相互粘附的菌絲，塗抹在豆腐腦坯表面，使菌絲覆蓋在豆腐腦坯上。
八
將白酒放入幹凈的容器中，加入其他調料攪拌均勻，制成泡菜湯。
九
將豆腐坯壹層壹層疊放在事先燒開水的玻璃瓶中，加入鹵好的湯，速度不要太慢，將豆腐坯泡好。
10
放壹層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
11
放在室溫下腌制10天左右。