螺螄粉的配料是什麽？怎麽做好吃？

螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾喜愛的特色米粉小吃；這幾年以其鮮、香、酸、辣、爽的特點火遍全國

米粉：螺螄粉專用幹米粉100克、水適量

螺螄湯：螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生姜10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、幹姜3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量

菜碼：青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔幹10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量

1. 螺螄粉專用幹米粉100克；

2. 用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發；

3. 螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味；

4. 豬大骨洗凈濾幹備用；

5. 香菇用清水泡發後洗凈備用，生姜切片、大蒜切末、紫蘇葉洗凈，幹尖椒、花椒、幹姜、香葉等其它香料置於盤中備用；

6. 湯鍋註入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫；

7. 炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生姜、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及幹姜、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香；

8. 然後轉大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水；

9. 然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進壹步出水；

10. 將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中；

1. 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉40分鐘，關火後加少量雞精調味；

2. 取壹大碗或大盆，將鍋中所有材料濾出，只剩下湯汁即成螺絲湯；

3. 準備好各種菜碼；

4. 湯鍋註入適量清水煮沸，先下入青菜燙熟後撈出；

5. 然後下入泡發的米粉，煮5分鐘後關火；

6. 將煮好的米粉和青菜撈出置於碗中；

7. 然後加入煮好的熱螺螄湯；

8. 最後將各種菜碼放在米粉表面，加入油潑辣子和紅辣椒油即可。