木薯粉為什麽不能揉？木薯粉為什麽像自來水？

1木薯粉為什麽不能揉，取決於木薯粉的特性。

木薯粉是壹種從熱帶植物槭的塊根中提取的澱粉。木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80:20，具有較高的峰值粘度，因此可以對其進行改性以消除粘度，產生疏松的結構。

因為木薯粉的特性，不能揉搓結塊。如果能結塊，也是因為水分少，揉成幹面團無法做成食物。只要多加水，就會慢慢變松。

2木薯粉為什麽像流水壹樣粘稠。

木薯粉像流水的現象稱為非牛頓體。非牛頓體壹般都是粘稠的，像水、蜂蜜、油脂等都屬於牛頓液體。當水和木薯粉的比例達到壹定的平衡時，就會粘稠，從而導致木薯粉出現流水的現象。

根據木薯粉本身的特性，加水後粘度會變大，內部結構會變得松散，所以會形成流水狀。

但需要註意的是，自來水這種非牛頓型的木薯粉是不能做成泡泡茶或者其他食物的，需要避免。

木薯粉如何避免非牛頓流體完全糊化？

木薯粉出現非牛頓體的部分原因是木薯粉沒有完全糊化，所以變成了非牛頓流體。要避免它變成非牛頓體，就要把它完全膠化。

在木薯粉中加入適量的水，攪拌均勻。不管是不是變成非牛頓流體，都放在有水保溫的鍋裏，邊加熱邊攪拌。

攪拌至木薯粉發粘，慢慢難以攪拌，當木薯粉能形成類似餃子的狀態時，再停止加熱。

4木薯粉用開水或溫水煮。

木薯粉最好用開水揉搓。沸水的溫度可以使木薯粉充分糊化，從而避免非牛頓流體的發生。

而且如果用開水揉面，可以慢慢揉成很有Q彈的面團，制作出來的珍珠或者其他食物口感會更有Q彈。