白酒蒸雞的功效與作用

肥嫩雞(1，700g)、蔥白(少許)、姜片(12.5g)、黃酒(165g)、鹽(6.5g)、發酵白酒(100g)、味精(少許)。

生產過程編輯

先把雞殺了，剪去爪子，在背部中間開壹個缺口，取出內臟，用開水燙去血水。然後將雞用清水洗凈，放入碗中(背面朝上)，加入清水、酒、發酵汁、鹽、蔥段、姜片，放入籠中蒸熟，撈出蔥、姜，取出整雞扣在碗中(背面朝下)。

二、用蒸雞原湯少許，加味精燒開，澆在雞肉上。

母雞肉中蛋白質含量高，種類多，消化率高，易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。母雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。

1.將母雞(孝感黃母雞)宰殺，去毛，背部開膛，洗凈；

2.香菇去蒂，洗凈，切片；

3.玉蘭片用水浸泡，洗凈切片；

母雞

4.將雞肉修整成型，放入沸水鍋中焯水2分鐘，取出；

5.雞肉內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；

6.蔥姜洗凈，拍松姜7克，香蔥9克拍成蔥結；

7.將松散的姜蔥結壹起放入雞肚中腌制入味；

8.剩余的姜切末，小蔥切段；

9.將腌制好的雞肉放入籠中用開水蒸1小時30分鐘，待雞肉酥爛時取出放入盤中定型；

10.大火燒熱炒鍋，倒入15g植物油，將姜末、香菇、冬筍翻炒片刻，然後倒入蒸雞的汁液，再加入剩下的米酒汁、精鹽、味精調好味壹起燒；

11.燒開後用濕澱粉勾芡，撒上蔥花，淋在雞肉上，淋上少許明油。[1]

流程提示

1.最好選擇湖北孝感產的黃酒、黃雞；

2.黃酒腌制時要不斷翻動，使酒味滲透到雞肉中；

3.裝盤時註意形狀。