牛裏脊肉的做法
牛裏脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。下面為大家帶來了牛裏脊肉的做法，歡迎大家參考閱讀。
壹、滑蛋牛柳
食材：
牛裏脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（兩根）、姜（半塊）、蛋清（兩個）、水（適量）、澱粉（適量）、料酒（壹湯匙）鹽（兩茶匙）、胡椒粉（壹茶匙半）、芝麻油（壹茶匙）、食用油（壹湯匙）
1、先用熱水泡軟香菇，香菜切末，姜片磨泥分成兩份，準備好蛋清略微攪拌均勻。
2、將牛裏脊肉剁碎，加腌肉料攪拌均勻，並加入壹份姜泥腌制用時大概10分鐘。將泡軟的香菇切末，半留著。
3、燒好壹鍋開水，將牛肉和香菇放入，放大約壹湯匙料酒。開大火煮，水壹滾，立刻關火。
4、用濾網撈出牛肉，用冷水沖洗並瀝幹。
5、將鍋燒熱後加入油，倒入牛肉翻炒壹會兒，待牛肉變色時加入鹽、胡椒粉。將水和澱粉倒入蛋清攪拌均勻，然後將筷子靠在碗邊讓蛋液順筷子往下流，並打圈讓蛋液分布均勻，熟後關火。
6、用筷子攪拌壹下，最後撒上香菜末和淋上適量芝麻油。
二、黑椒牛柳
食材：
牛裏脊（300g）洋蔥（1/2個）、青紅椒（1個）、料酒（1小匙）、澱粉（1小匙）、水（適量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蠔油（1大匙）、花生油（適量）、鹽（適量）。
牛裏脊肉是牛的哪個部位
牛裏脊肉，別名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，屬於牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉質細嫩不失嚼勁，有去骨和未去骨之分，牛裏脊肉中的.腓利則是取自沙朗肉的中段，可切成牛排。
牛肉，在中國人的日常飲食中，僅次於豬肉，是中國人食用第二大肉類食品，其高蛋白質和低脂肪，味美肉嫩。做法多樣，口感爽滑，適宜燒烤、香煎、滑炒、滑溜、軟炸等。
牛裏脊肉的營養價值
牛肉不同於豬肉、雞肉，它屬於紅肉中較為溫補的肉類，可以補中益氣，滋養脾胃，消除水腫，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎。和豬肉相比，牛肉所富含的蛋白質以及氨基酸，更能滿足人體的需要，能增強人體免疫能力和機體抗病能力，有助於人補血、修復組織，尤其對生長發育及術後、病後需要調養的人們有極大的幫助。隆冬時節進食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。
牛肉味甘，性平，歸脾。不同的牛肉也有不同的區分和功效，水牛肉可安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。牛肉加紅棗燉服，有助肌肉生長和促傷口愈合。
牛裏脊肉的適宜人群
壹般人群皆可食用，每餐食用量不可超過80克，且每周吃壹次牛肉即可，吃過多，會增加體內膽固醇和脂肪量，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率，不利於身體健康。
另外特別適宜：
生長發育、術後、病後調養的人；中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人。
不適宜人群：
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛裏脊肉做法的註意事項
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風幹膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2、牛肉較粗的纖維組織和較多的結締組織，應該采用橫切的方式，將長纖維切斷，而不能順著纖維組織切，否則難以入味，肉也較堅韌不易食用。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存儲時間以壹周為限。牛肉風吹後易變黑變質，因此要註意妥善保管。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
4、煮牛肉時，放壹個山楂、壹塊橘皮或壹點茶葉，更容易將牛肉煮的松軟，口感更好。
5、清燉牛肉減少營養流失，保存營養成分。
6、煮老牛肉時，提前壹天晚上在牛肉表面抹上壹層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈，煮時再放點酒、醋，經過處理後老牛肉容易煮爛，而且肉嫩味美。
7、紅燒牛肉時，可以加少許雪裏蕻，提升肉的鮮味，使菜色更加誘人。