為什麽蛋清可以用奶油打？蛋清怎麽打？
1.蛋清是粘稠的。攪拌時間長了，會類似於“融合”，因為是被空氣搖動的。空氣變成壹個小球混在蛋清裏，但是起泡的時候又變成壹個更小的氣泡混在裏面。這是因為表面張力。
2、蛋清呈奶油狀，這需要足夠的耐心和好的技術。如果用手不容易把蛋白打成奶油，可以用打蛋器，壹般成功率會高壹些。在蛋清攪打成奶油狀之前，盛蛋清的容器不能含有任何水分和油脂，也不能有灰塵，不利於攪打成奶油狀。
3.如果妳做蛋糕，最好用打蛋器打蛋白。如果手工做，需要多年的打蛋經驗。此外，打蛋器可以縮短蛋清呈奶油狀的時間。壹般來說，蛋白變成奶油狀需要五分鐘左右。