酵母菌在無氧條件下發酵產生什麽

酵母菌是兼性厭氧的微生物，它在有氧的情況下可以呼吸，在無氧的情況下就發酵。即在有氧氣的環境中，酵母菌將葡萄糖轉化為水和二氧化碳，無氧的條件下，將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。

在缺乏氧氣時，酵母會進行無氧發酵, 當中通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成CO2與乙醇並產生能量(ATP)

C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP

在有氧條件下酵母菌能夠迅速出芽繁殖, 酵母將葡萄糖經有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循環)代謝生成CO2和H2O。

C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 30(32)ATP

擴展資料：

無氧發酵的優點：

可以產生酒精（乙醇），而酒精會再被其他有機酸轉化成酯，而酯是面包風味的重要來源。所以面團采用無氧發酵時面包風味會較佳。

有氧發酵的優點：

能夠有效的產氣，有氧發酵壹個葡萄糖能夠產生6個CO2 ，遠比無氧發酵只會產生2個CO2來的多。所以能夠大量的產氣，增加面包體積。但因為有氧發酵過程中沒有酒精產出，所以風味會較缺乏會損失很多風味，也就是說大氣孔不壹定好吃的原因在這裏。