炒蟹的烹飪方法:
1.將河蟹用清水洗凈，撈出放入容器中，壹只壹只放在案板上，腹部朝上，背部朝向案板，用刀切成兩半，去掉肚臍和爪尖，去掉腸胃，在刀具中蘸上面粉，放在盤子裏；
2.用大火加熱炒鍋。炒鍋滑動後，瀝幹油。七成熱的時候，把螃蟹放在炒鍋裏炒，先蘸面粉，再翻面炒其他部位。
3.炒至大閘蟹鮮紅色，煮黃酒蓋壹會去腥；
4.加入醬油、糖、姜末、毛豆和肉湯。大火煮開後，關小火，煮7-8分鐘左右，直到蟹肉熟透；
5.用猛火把湯拉緊，然後加入味精，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6.起鍋，在鍋內翻面，使鹵汁緊緊包裹蟹身；
7.鍋上盤時，蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地疊放在盤中。