紹興菜被稱為浙菜之首。有哪些紹興菜是經典？
紹興菜是浙菜的重要組成部分，是富有江南文化風味的名菜。歷史悠久，地方傳承。很多都是用淡水河鮮、家禽、豆科蔬菜配以純正的紹興黃酒釀制而成，口感獨特，回味無窮。給大家分享幾個我吃過的紹興菜。看看這些是不是紹興菜的代表菜。
1，幹菜紅燒肉
幹菜紅燒肉又稱幹菜紅燒肉，是紹興菜的代表菜之壹，也是很多遊客喜愛的菜肴之壹。其肉質細嫩，酥而不膩，幹菜焦黑醇厚。此菜燉煮鮮美，酥糯，油而不膩，色澤紫紅，色香味俱全，是壹道不可或缺的江南風味菜肴。
2、清湯粵雞
清湯越雞是紹興傳統風味名菜。相傳春秋時期就有了，慢慢流傳下來。經多位名廚改良，形成了現在風味的粵雞名菜。這道菜用原汁燉，最大限度的提取了粵雞的鮮味。這是壹種罕見的美味。
3.紹興醉雞
紹興醉雞也是紹興的傳統名菜。由紹興特有的雕酒和越雞精制而成，是紹興人宴飲必不可少的菜肴之壹。這道菜以煮為主，最大限度的保留了食材的營養。成品菜酒香濃郁，雞肉特別鮮嫩，非常好吃。
4、紹興三臭
紹興臭，壹般指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。這三個從外地人身上聞起來很臭的菜，是紹興人餐桌上的經典菜。這三種氣味壹般紹興人都是蒸著吃的。食物稍微蒸壹下就可以吃了，吃的津津有味。很多外國人都擺脫不了這種味道。
5、邵三賢
邵三仙已經傳承了八百多年。用肉丸、魚丸、外地采集的野菜、山筍、河蝦、火腿等食材蒸而成。因其味道鮮美，被稱為紹興第壹鮮。
6.變質的雞肉
在紹興，當地的爛雞也值得壹嘗。此菜以越南雞肉和酒糟為主要原料，經白煮、腌制、醉制精制而成。具有肉嫩、味鹹、味醇的特點，也是紹興人年夜飯的必備菜肴。
以上六個紹興菜我都吃過，印象很深，尤其是紹興三臭和邵三鮮，完全是兩個極端的味道。不知道紹興人是怎麽發明的。當然，紹興菜不僅限於這六道菜，這六道菜只是代表。少俠丸子，凍肉，美人豆腐，白肉扒雞也很好吃。歡迎留言補充。
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