爆魚的做法最正宗的做法竅門

爆魚的做法如下：

主料：草魚1000克、蔥姜10克。

輔料：油適量、老抽10克、醋10克、生抽40克、白糖1勺、料酒1勺、蠔油適量、八角花椒適量、香葉2片、桂皮1片。

步驟：

1、草魚收拾幹凈，最好讓賣魚的給弄好，回來清洗壹下就行了，把魚切成2厘米寬的魚片，不要切得太窄，太窄的話炸的時候壹縮水容易碎。

2、切好的魚片放入碗中，放上蔥姜、料酒、生抽、鹽腌制15分鐘入味。

3、把生抽、老抽、白糖、醋、蠔油倒入壹個碗中，調勻。

4、鍋裏放水，放上花椒八角香葉，把水煮開，水的量根據自己的魚多少來放，只要能把魚肉末過就行，然後倒入上邊調好的料汁再次燒開。

5、把煮好的料汁倒入壹個大碗裏，晾涼備用。

6、接下來開始炸魚塊，魚肉放進油裏之後，不要翻動，切記不要翻動，不然魚肉會散掉，然後中火炸至金黃，用漏勺撈出控油。

7、魚塊全部炸完之後，再復炸壹次。

8、復炸之後，魚肉會變得非常脆，水分基本也沒了，吃起來很脆，口感幹香非常好吃。

9、把炸好的魚塊趁熱放到剛才煮好的料汁裏，浸泡壹個小時，然後撈出便可以吃了，或者直接在湯裏泡著也行，喜歡吃辣的可以在煮湯料的時候放上幾個辣椒。

10、草魚這樣做非常好吃。