為什麽山藥表面黏黏的，是有什麽科學原理嗎？

之所以山藥表面黏黏的，是因為黏蛋白。

滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。

黏蛋白基因編碼粘蛋白單體被合成為桿狀核粘蛋白核心是翻譯後由異常豐富改性的糖基化。粘蛋白的致密“糖衣”給他們相當保水能力，也使它們耐蛋白水解作用，這可能是在維持重要粘膜障礙。

擴展資料：

相關分泌

刺激後，MARCKS（肉豆蔻酰基化的富含丙氨酸的蛋白激酶C的底物）蛋白質協調從粘蛋白填充粘蛋白的分泌囊泡的專門的上皮細胞內。

所述囊泡的融合的質膜使粘蛋白的釋放，因為它這交流的Ca的鈉擴展高達600倍。其結果是壹個粘彈交織分子，它與其它分泌物（例如，從組合的產物氣道上皮和粘膜下層的腺體中呼吸系統），被稱為粘液。

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