如何在餐館用英語點牛排
牛肉的種類:菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、紐約客牛排、丁字牛排、紅屋牛排、排骨牛排...牛排館菜單上的這些常用詞，都是指取牛排肉的部位。啊哈，妳還想再選菲利普嗎？其實真正的牛排館會根據自己喜歡的口味和質地來選擇適合場地的牛排。通常，不會是菲利普。
菲力牛排、西冷牛排和丁字牛排；這些名字都是從英文翻譯過來的，都有自己的特點。裏脊又稱西冷，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。西冷牛排又稱牛腰肉牛排，是牛的裏脊，含有壹定的脂肪和油脂，特別是帶有壹圈白色的肉筋。與菲力牛排相比，西冷牛排更有韌性和攪拌感，適合年輕人和牙齒好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
我們經常在菜單上看到以下幾種牛排:
菲力牛排:是牛腰部的小裏脊肉，相當於豬裏脊肉。菲力牛排是法語，意思是“小裏脊”。較大的裏脊被稱為裏脊牛排。菲利普是牛裏面運動最少的壹塊，所以質地超級嫩，相對來說比較瘦。很多人覺得菲力牛排很高貴，不會太肥。事實上，菲力牛排是“罕見的”,因為每頭牛只有壹小塊。太嫩太薄的肉也意味著缺少肉汁和咬勁，煮多了看起來又老又澀，但不適合註重多汁有嚼勁感覺的本地食客。所以推薦給口腔不好，消化能力弱的老人或小孩。
*肋眼牛排:另壹種口味得到專家認可的廉價大碗牛排是肋眼牛排。顧名思義，取自牛肉的肋部，可能沒有裏脊肉那麽嫩，但“骨側肉”壹直很好吃，肋眼就有這種味道。油嫩的肉絲有Q，油筋很強，比牛腩好吃。肋眼牛排是從牛的第6肋到第12肋之間取的肉，特點是肉質多汁細嫩，含有大量脂肪夾雜物。紅白牛排像大理石壹樣被稱為(大理石紋牛排)。通常上桌的肋眼牛排已經去骨。
*丁字牛排:丁字牛排取自牛腰後的肉，分割時會保留壹塊丁字形狀的牛骨，故稱丁字牛排。丁字牛排通常份量較大。美國美食家大到可以吃，知道牛排，只要點T骨牛排或波特豪斯牛排。中間有丁字骨的大牛排，壹邊是菲力牛排，壹邊是紐約客，嫩滑粗糙，或油或脆，所有顧客都可以吃。
*紐約牛排(New York Steak):紐約牛排也是取自最上等的無骨肋骨肉，也被稱為頂腰牛排或條狀牛排。至於為什麽叫紐約牛排，現在還沒有定論。有壹種說法，在美國東部早期，所有的牛在被冷凍之前都被送到紐約的肉店出售，最好的裏脊肉留給了紐約人，信不信由妳。
西冷牛排:就像豬肉需要壹點肥肉才好吃壹樣，牛排專家更喜歡帶壹點油嫩筋的部分，壹般稱為“西冷牛排”，基本上取自牛背部最軟的牛肉，但各有千秋。比如紐約客，和菲利普同屬於“裏脊肉”，肉纖維粗，筋略嫩，油花分布不均勻美觀，但卻是標準的“鮮嫩多汁”。嚼起來滿口肉香，不是很過癮，豪邁獨特，是很多行家的最愛。正宗的牛腩取自“背部的裏脊”，也是牛運動很少的部位。肉嫩油潤，美如大理石。與菲利普的瘦肉相比，上好的牛腩超級嫩滑可口，讓食客第壹口就驚訝於牛肉的極致香甜。
*短排骨/小排骨:至於取自牛胸部左右兩側的牛排骨，多骨多肉，有嚼勁，尤其是用牛的第六、七根排骨烹制的「福爾摩沙牛排骨」，嫩而不澀，全熟的肉，即使是怕生的本地食客也能愉快地享用。
*除上述項目外，如牛肩腱肉、上肩肋眼肉、肚腹側腹肉、上後腿肉等。，這些部位雖然肉纖維較粗，但由於富含油花，要麽堪比西冷，要麽去脂後的瘦肉口感如同菲力牛排，價格僅為高檔牛排的三分之壹，常被價格苛刻的經營者當作牛排。