涼拌的訣竅
夏天吃涼拌菜，需要多才多藝的調料。分享壹款涼拌萬能醬。不管是拌菜，拌面，還是拌肉，都好吃！調料都是家裏用的，做法很簡單。只要掌握了三個關鍵點，就可以學習，學會在朋友家人面前發光發亮。
必備:幹辣椒75克。
油:蔥半根，蔥半根，姜半片，香菜適量。
調料:八角2片，桂皮1片，香葉4片，草果1片，茴香，花椒，豆蔻。
材料汁:15g生抽，40g香醋，15g雞汁，30g花椒油，10g鹽，6g糖，2g味精。
先用秘制油制油，提前用清水把香料洗掉，再用清水浸泡2-5分鐘。
將油倒入鍋中，油溫七八成(260度左右)。關火，放入蔥、蔥、姜片、香菜，用余溫炒洋蔥，再放入洗凈的香料。
快樂提示1:香料壹定要提前用清水浸泡。如果不是清水浸泡，香料放入油鍋瞬間就炸了！
開小火，煎至蔥姜微黃，香料發出香味。關火。去掉所有的渣子，準備做紅油。
紅油的制作“如果妳想要好的果汁，紅油是不可或缺的”。
做紅油要選擇幹辣椒、秦辣椒、小米椒，放入料理機中打成細粉。
油溫達到60%至70%時關火。先撒壹把白芝麻，芝麻浮起後再加入辣椒粉。這個時候油溫比較高，可以炒出辣椒的香味。出鍋前，沿鍋邊倒壹點香醋，再滴1茶匙白酒。
快樂秘訣2:
1，加入醋使辣椒油的顏色更紅更亮；
2.加入白酒是為了刺激胡椒的香味。
將準備好的辣椒油放入碗中，用盤子或保鮮膜蓋住碗，燉至辣椒油冷卻，這樣辣椒的香氣更濃郁，揮發性更小。
快樂小貼士三:剛做好的辣椒油直接暴露在空氣中會失去香味，要密封冷卻。
調味汁
接下來我們調壹個醬，用15g生抽，40g香醋，15g雞汁，30g花椒油，10g鹽，6g糖，2g味精，調勻。
加入剛燒開的紅油，加入切好的蔥、姜、蒜、小米椒、香菜，全部攪拌均勻，我們的萬能涼菜調味汁就完成了。
這種萬能涼拌醬無論蘸著吃還是倒著吃都很好吃，拌個鞋底吃味道也很好！喜歡就試試。
平時有時間可以多做壹些。可以在冰箱裏保存1周左右。想吃的時候拿出來攪拌，非常方便。
過去推薦的優質食譜:
用吃剩的米飯做辣條，添加“0”，非油炸，麻辣鹹，讓孩子吃起來更安心。
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