鄧諾火腿有《舌尖上中國》描述的那麽好吃嗎？
鄧諾火腿真的很好吃。
2012年5月14日,《舌尖上的中國》第壹集《自然的饋贈》播出,其中有六分鐘關於諾鄧火腿的介紹。
諾鄧火腿的美味源自諾鄧出產的天然井鹽。
雲龍鹽井地區都屬於高海拔的小盆地氣候,冬無嚴寒、夏無酷暑,時年冬春幹旱、夏季潮濕,非常適合肉制品的腌制加工。腌制諾鄧火腿全部使用本地鹽井生產的井鹽,鹽中含有鉀、鎂以及其他微量元素,增加了火腿的色、香。腌制過程中,用鹽泥包裹整只火腿,有保鮮、促進發酵和防蟲的作用,並能生成有益的菌群來參與完成自身的熟化過程。如同陳年老窖都有特殊的小區氣候壹樣,那些數百年來專事腌制諾鄧火腿的傳統的村寨,那些常年懸掛火腿的晾房,已形成了壹個個適應火腿自然發酵的生態環境。多數兩年以上的陳腿,外表遍布綠色黴斑,當地老百姓稱作“掛綠衣”。但並非所有的火腿都會掛綠衣,如果腌制火候不到位,或晾房溫、濕度不合適,火腿是長不了黴的。只有掛了綠衣的火腿,滋味才越來越好。
壹只上乘的諾鄧火腿,壹般需要3年的時間自然風幹,此時火腿上的脂肪已經氧化成了特殊的美味。它的每個部分有著不同的吃法,3年以上的諾鄧火腿可生吃,肉質細、油脂薄、瘦肉多。
諾鄧火腿火了,也許未來真的需要“千年等壹腿”了。腌制過程,本身需要不少時間和心血。即便是每年努力提高產量,產量也有限。
為了郵寄方便,從諾鄧出發的火腿已切塊真空包裝。火腿到家後,往往放在冰箱裏。特別想提醒大家的是,千萬別讓諾鄧火腿躺在冰箱裏!再好的食物,放太久也會變壞啊。
離開了諾鄧溫潤的氣候環境(最適合對火腿進行深度發酵),放在冰箱裏凍,是無法讓火腿自然發酵的。
火腿的食用方法很多,如切成薄片炒菜。老友勇哥的推薦是炒青菜時放幾片,壹是因此可以少放鹽,二是青菜更好吃。原來,火腿就是天然的“味精”啊!在諾鄧當地,萵筍炒火腿、火腿炒飯是很受歡迎的家常菜。