魚香肉絲怎麽做才好吃？
相信很多人都吃過魚香肉絲，但是很少有人能做出正宗的魚香肉絲。因為這道菜不僅講究火候，而且增稠也很重要。壹定要讓增稠汁緊緊貼在食材上，不要讓增稠汁太濃，否則不僅讓人看起來不美觀，口感也會大打折扣。
記得前幾天在壹篇文章裏看到魚香肉絲是東北菜。當時我就犯了下面這個錯誤，但是很多人指責我不知道怎麽做。我想說，做了十幾年的廚師，還真沒聽說過魚香肉絲是東北菜。如果妳聽到哪個廚師說魚香肉絲是東北菜，我相信他壹定是外行。這裏我可以明確的說，魚香肉絲屬於川菜，是川菜的開山鼻祖，在全國各地的餐廳都很受歡迎。
準備好材料
材料:筍絲壹袋，肉絲20g，木耳絲5g。
輔料:豆瓣醬4克，生姜蔥少許，糖6克，香醋6克，雞精1克，味精1克，醬油3、2滴，紅油2克，料酒10克。
——魚香肉絲的步驟——
1.先把肉絲在水裏泡兩個小時，把肉絲裏的血泡出來(這壹步是為了不腥，有嚼勁)。
2.取出肉絲，擠出水分，放入容器中，加入少許鹽雞精和味精，再加入壹些嫩肉粉(加入嫩肉粉的目的是讓肉絲更嫩滑)
3.保持壹個方向攪拌(不要兩個方向來回攪拌，否則不會變濃)，中間加壹點水(加水可以讓肉絲更好的吸收足夠的水分)
4.攪拌壹個蛋清，加入少許生粉，繼續把生粉和蛋清按照剛才攪拌的方向攪拌到肉絲裏，待用。
5.起鍋燒油，四成油溫放入肉絲，至七成熟時倒出(這時妳會發現肉絲很嫩很有彈性)。
6、鍋中加壹勺水，放入筍絲和木耳焯壹下，倒掉水十五秒(這壹步是為了去掉食材裏的臟東西)。
7.將鍋洗幹凈，加入少許底油，炒生姜蔥，炒香，繼續炒豆瓣醬至紅油(這壹步很重要，如果不是紅油，直接影響這道菜的整體質量)。
8.加入料酒，開始調口(調口後再放入主料，可以讓調料更容易融化)。
9.最後加入主料用中火翻炒均勻(如果顏色不夠可以多加幾滴醬油)，淋上紅油，用水產面粉勾芡，撒上少許蔥花即可食用。