蠔油的歷史
其實蠔油的起源挺早的，有130多年的歷史。它的出現也很有戲劇性。李錦尚靠煮牡蠣為生，有壹次他煮了壹鍋牡蠣卻忘了。他不小心煮了壹鍋好喝的黑湯，從此有了蠔油，這也是他後代的財富來源。
蠔油確實可以讓菜肴味道更鮮美，但並不是所有的菜肴都適合用蠔油。有些菜加蠔油是錦上添花，有些則適得其反。蠔油不是“靈丹妙藥”。做菜時要記住“三不吃四不放過”，否則會很難吃，不要再用錯了。
第壹，辣的菜
麻辣的菜，以麻辣為主，紅辣椒看起來很開胃，加上麻椒，吃起來很過癮。蠔油主要用來提神，微鹹。蠔油放多了，會讓辣味不那麽純正，有點怪怪的。蠔油放的太少，會被辣味掩蓋，純屬多余。
二、燴菜品
鹵菜大多是肉，煮的時間長，味道偏。通常需要用大料等調料燒出香味，再用醬油、醬油上色。不是鮮味，所以加蠔油沒有太大意義。相反，蠔油中的營養成分經過長時間的烹調會逐漸流失，蠔油中的谷氨酸和其他調味料的焦糖會產生奇怪的味道。
第三，糖醋菜
馬上就要過年了。糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裏脊絕對是餐桌上必備的硬菜。顧名思義，這道菜主要是用糖和醋做的，番茄醬也有用。白糖本身會有提神的作用，所以沒必要加蠔油。反之，加入蠔油後，會有怪味，影響菜品外觀。
第四，鹹菜
在過去，為了長時間保存蔬菜，人們通常會腌制各種蔬菜，並添加大量的鹽來達到長期保存的目的。如果加入蠔油，不僅口感會發生變化，而且也不利於長期保存，因為蠔油本身不是發酵品，放久了會變質，影響腌菜。
壹、時間過長，保存不當的蠔油不能食用。
蠔油不同於其他調味品。它是海產品，在高溫或常溫環境下會產生微生物。如果放在室外時間稍長，它會發現表面有壹層毛。其實這並不奇怪，因為它不是石油。打開後的蠔油壹定要放在陰涼的地方或者冰箱冷藏。蠔油瓶上也標明了這壹點，但人們通常不會註意。
二、沒有蠔油的蠔油不能吃。
蠔油是壹種海產品，其中蠔油的含量決定了蠔油的品質。蠔油含量越高，蠔油質量越好。如果妳買的是蠔油，配料表裏沒有蠔油，或者在配料表後面有蠔油，這種蠔油不推薦。
第三，對海鮮過敏和痛風的人不能吃。
生活中很多人對海鮮過敏，雖然蠔油是調味品，但是如果對海鮮嚴重過敏，還是盡量不要吃。另外，蠔油中含有較多的嘌呤，長期食用會加重痛風患者的病情。
如何買到壹瓶質量好的蠔油；
買蠔油，不僅要看配料表裏有沒有蠔油，還要看它的執行標準。蠔油的產品標準是GB/T21999，瓶子上有這些字，說明蠔油是達標的。另外，還可以看看瓶底。如果瓶底是紅棕色，說明質量好。另外，再搖壹下瓶子。如果蠔油流動變臉，能粘在瓶子上，就像掛壹杯紅酒，說明也是優質的蠔油。