盤點廣東“粽子幫”，妳喜歡吃哪壹種？
1、汕頭梔粿
梔粿，又稱梔粽，其外觀雖然與潮汕甜粿很相似，都是用糯米漿整籠屜炊制成圓形的壹大塊，在形狀上壹點都不像常見的粽子，但卻實實在在是粽子的壹種。
正宗的梔粽，壹定要加入兩種草藥：黃梔子。要將梔子搗碎後浸泡，然後濾去殘渣保留黃色藥液；白蒲姜，有活血祛風，解毒殺蟲等功效。蒲姜要先燒成灰，然後也是加水濾渣取液候用。接著以這兩種藥液調和糯米粉成為稀漿，再於蒸籠中蒸熟。制成的梔粿晶瑩橙亮，粘軟誘人。吃時絕不能用刀，要用紗線牽拉割切成壹小片壹小片的，盛於青花瓷盤之中，用白砂糖蘸粘著慢慢享用。
2、汕頭老媽宮粽球
汕頭老媽宮粽球無疑是壹種很特別的粽子。汕頭老媽宮粽球，借助媽祖信仰的靈光，由壹種普通的節食，變成壹種適宜四時享用的不普通食物。
3、潮汕雙烹粽球
潮汕的粽子別具特色，而壹種叫“雙烹”的粽子在潮汕最富盛名，“雙烹”粽子的主要特色在餡料，壹個粽子的餡，三分之壹的甜餡和三分子二的鹹餡。甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米；鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉。壹個粽子要同時顯出鹹、甜兩味，就必須將鹹、甜兩種餡料和在壹起，但又不能攪均。“雙烹”粽子壹口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受汕頭人和海外潮人的喜愛。
潮州“雙烹粽球”更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用鹹水草把粽球紮得很緊，***有四個角，其中壹個角最長，把這個角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，很好看。
4、恩平粽子
恩平粽子款式多樣，其中有“四角粽”、“雙龍角”和“單龍角”。“四角粽”主要是用來食用的，而“單龍角”和“雙龍角”則是供孩童玩賞的，端午節這壹天，孩子們背著粽子到河中洗“龍舟水”，據說可以讀書聰明。
5、客家粽子
客家粽子風味獨特。它按口味可分甜、鹹、白、堿4種。甜味粽大多為素粽，鹹味粽大多為葷粽，白味粽則多為純糯米制成，堿水粽是在糯米中加適量的艾葉燒灰過濾而成的植物堿汁，用老黃箬葉裹紮煮熟而成，其色淺黃晶瑩，其味淡雅獨特，清爽可口，蘸蜂蜜或桂花糖吃，又甜又細又涼。
客家粽子品種豐富。它按用料可分白水粽、果粽、豆粽和葷料粽4種。客家粽子形制多樣。它大致有三角、四角錐形、寶塔形、枕頭形、秤砣形、菱形、竹筒形等，盡顯客家人的審美取向和生活情趣。
客家粽子制作考究。它多用青箬葉和棕葉絲包裹綁紮而成。包前，青箬葉和棕葉絲需用井水浸泡兩天，然後撈起放鍋內煮壹頓飯功夫，再撈起剪去頭尾部硬梗部分。包裹捆紮粽子也有訣竅，豆沙粽子不宜太緊，以免糯米粒混入豆沙，造成夾生現象；肉粽如用豬膏或肥肉為餡，即需松緊適度，如用瘦肉為餡，需紮緊為宜。煮粽子的火候也要註意，粽子入鍋後，用猛火燒開水，然後用溫火慢慢煨若幹小時即可。
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