臘肉豆米火鍋的做法

配料：豆米250g、臘肉350g、大蒜適量、3棵蔥、10g雞精、10g鹽、8粒胡椒。?

做法：

1、將蔥，蒜苗洗凈，蔥切成蔥花，蒜苗切段。將大蒜剝皮切片。

2、將臘肉洗凈，剁成肉沫，放入少許鹽、澱粉、蔥花，拌勻。

3、將拌好的臘肉沫搓成臘肉圓，臘肉做成臘肉丸口味勁道。

4、將豆米倒入鍋中，加少許清水，燒開，然後放入蒜片、鹽、雞精、少許胡椒、肉圓，待漲煮壹會後撒上少許蔥花與蒜苗即可。

小貼士

1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。?

2、註意吊湯時壹定先用大火，再用中火，最後用小火吊制，湯色才會呈乳白色。?

3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，並且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。?

4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。