鐵板牛排怎麽制作？

鐵板牛排（南京“金哥菜館”特色菜品）

特點：

黑椒味香濃，牛排鮮嫩。

菜品提供：

金忠年齡 38歲於1987年畢業於南京烹飪專業學校，從事烹飪工作20年，擅長研究挖掘菜肴，喜歡大膽創新，中西合璧、南北活用，堅持“沒有創新，就沒有發展”。2005年被評為“江蘇南京十大名廚”。金忠的“金哥菜館”開業後，每天顧客盈門，人氣旺盛，來就餐的、品菜的、學習的絡繹不絕。

原料：

牛柳500克，櫻桃番茄2個，雞蛋2個。調料：食粉1克，鹽5克，洋蔥末250克，西蘭花1棵，自制黑椒汁15克，橄欖油50克。

自制黑椒汁的做法：

（1）牛骨1千克、雞骨1千克放入烤箱中（180 C）烤30分鐘至焦黃，取出後放入不銹鋼桶中，放入8千克清水中，小火煮4小時得骨湯5千克。

（2）另起鍋，放入牛油250克燒化，放炒好碾成細粒的黑椒100克中火爆香，加入保衛爾牛肉汁500克、雞精400、雀巢美極鮮味汁350克、砂糖250克，調勻後再放入剛燒好的骨湯中小火煮開，再小火煲15分鐘即成。