醬牛肉最正宗的做法
材料
主料：牛腱子肉1000g；
輔料：市售袋裝鹵料包1包、黃豆醬100g、生抽醬油2湯匙、老抽1湯匙、姜3片、蔥5根、老鹵湯1000g
醬牛肉
1
將牛腱清洗幹凈後切成塊，放入涼水鍋裏中大火煮沸，煮出血沫後撈出牛肉放入涼水裏浸泡壹下。
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2
老鹵湯（如沒有老鹵湯可用市售鹵汁加水代替）裏加入鹵料包（有紗布的話可以將鹵料用紗布包紮好放入）。
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3
再加入蔥結、姜片、黃豆醬煮沸。
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4
煮沸後放入牛腱，大火煮半小時。
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5
轉小火慢燉約1.5個小時，煮至用筷子能輕松的戳過去的狀態。
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6
牛肉徹底放涼（可以放鹵湯裏浸過夜），表面會發緊
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7
切片食用，吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。
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8
將鹵湯裏的香料過濾不要，湯放涼後裝袋冷凍起來用作老鹵湯，下次煮牛肉時可以繼續加料使用。
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小貼士
第壹次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系，這壹次煮過後就將鹵湯過濾去雜質，冷凍起來，下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話，可以加些清水，以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來代替老鹵。
做醬牛肉用牛腱是最好的，因為牛筋分布均勻，吃起來口感最好。
煮好的牛腱壹定要放涼後才能切片，熱的時候切會散開，並且要逆紋理切片。
根據鹵的牛肉的量不同，需要酌情的增減時間。