羊肚菌應該怎麽烹飪才美味又營養？
二、羊肚菌營養成份：羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。
羊肚菌是低溫型真菌，在春季盛產期，每當雨過天晴，人們便成幫結隊地背簍提籃競相采摘。除了出售國家外，還鮮食或烘幹、曬幹以備節日的佳肴。在當地民間還用羊肚菌三枚煮食喝湯、治療婦女乳腺炎效果良好。它既是宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高級食品，是壹種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，是人類最理想的“性”食品。
吃法
1：羊肚菌紅燒雞腎
羊肚菌是壹種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20種氨基酸。味道鮮美，營養豐富。
作用：具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對頭暈失眠、胃腸炎癥、脾胃虛弱、消化不良等有良好的治療作用，同時還可防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力。它與冬蟲夏草功能相同，是壹種不含任何激素，無任何副作用的天然補品。
吃法：將羊肚菌用水泡漲後，撈起來與肉合炒、紅燒、燉、油炸、煮湯等方法，特別是與雞腎紅燒效果更佳，味道更香。
2:羊肚菌燒肉
壹、 原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、 帶皮五花肉洗凈後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒壹會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
3:羊肚菌魚湯片
壹、 原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚壹尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、 作法：
1、 羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
2、 鮮魚宰殺洗凈後切成片狀。
3、 油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
4:羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
做法：
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然後放入沸水焯壹下，撈出洗凈；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。
5:鳳翅羊肚菌
(主料輔料〕
幹羊肚菌………l00克
五香粉…………l克
雞翅……………5對
味精……………l克
蔥………………50克
精鹽……………12克
姜………………30克
濕澱粉…………20克
甜醬油…………30克
雞清湯…………600克
醬油……………30克
熟豬油…………1000克（約耗80克）
紹酒……………10克
〔烹制方法〕
1.幹羊肚菌用冷水泡發5分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水。雞翅雲翼尖，洗凈後自肘關節處斬為兩段，入盆加鹽2克、甜醬油10克、醬油10克、五香粉、紹酒和清水拌勻，腌漬30分鐘。
2.炒鍋置旺火，註入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油，人小鋁鍋，下羊肚菌、鹽5克、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯，沸後移至小火上煨約1小時，至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺人中心。
3.將余下的汁水倒人炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽8克、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
〔工藝關鍵〕
雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。
〔風味特點〕
1.羊肚菌是珍稀菌種。其子實體，頭部圓錐形，由不規格的網狀菱紋分割成許多蜂窩狀的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又稱羊肚子。雲南盛產羊肚菌，多分布在海拔1900～3000米左右的地區，每年春末至秋初，單生或群生於闊葉林中。此菌營養豐富，每百克幹品中含蛋白質24.5克，有19種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸都有。另還含硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素B12等多種營養物質，營養價值很高。中醫認為，其性平味甘，有益腸胃、助消化食、化痰理氣之功，可用於治療脾胃虛弱、消化不良，痰多氣短等癥。
2.鳳翅羊肚菌，以雞翅與羊肚菌同偎。菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美。