10過年的東北傳統菜，都是東北菜的精華，喝完吃了過年開心。
鍋肉
鍋包肉香脆甜脆的口感讓人拍手稱快。煮出來的鍋肉色澤鮮艷，酥脆香甜。外脆裏嫩，酸酸甜甜的鍋包肉，簡直是東北朋友的最愛。
1.準備適量的瘦豬肉。首先，把豬肉切成正方形，然後切成更薄的片。將切塊浸泡在水中，將裏面的血浸泡出來。
2.接下來準備壹些大蔥，切成絲，然後準備壹些生姜，切成絲，準備適量的紅辣椒，切成絲，準備適量的香菜，切成片。
3.取出泡好的肉片，瀝幹裏面的水，然後加入壹些澱粉，邊加邊攪拌，攪拌至肉片均勻裹上澱粉。中間加點水，讓肉片均勻的沾上面糊，然後加入適量的食用油攪拌均勻。
4.鍋裏多放點食用油，然後把肉片壹片壹片的倒進去，炸到微微定型，翻面，讓肉片受熱均勻。這樣煎的時候，顏色更均勻。
5.當所有的肉塊都變成棕色時，把它們拿出來。當油溫升高時，繼續油炸它們。炸到焦黃酥脆不需要太長時間，可以空著吃。
6.鍋裏燒油，加入番茄醬和白糖，再加點水稀釋。加入壹些鹽，充分攪拌均勻，然後放入炒好的肉片，不斷攪拌。
7.攪拌至壹層番茄汁均勻裹住上桌，美味的鍋包肉就做好了。
炒肉片
炸出來的肉外脆裏嫩，好吃到停不下來。油酥肉是中國東北的傳統菜肴，具有外酥裏嫩、味道鮮美的特點。
1.準備適量的瘦豬肉，盡量選擇裏脊肉，這樣切的時候更容易成型。先把肉切成小塊，再切成小塊，把切好的小塊放到碗裏，倒入適量的水，清洗幹凈，然後把裏面的水擠出來。把它放在碗裏。
2.接下來開始腌制肉塊，加入壹勺鹽和壹勺料酒，充分攪拌均勻，靜置10分鐘。
3.接下來準備壹些青椒和紅椒，洗凈，去籽去蒂，然後切成菱形塊，切好放在盤子裏備用，再準備壹些大蒜，切成蒜片放在盤子裏備用。
4.接下來準備壹小碗調味汁，加入鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽、澱粉，最後加入壹些清水，攪拌均勻備用。
5.取出洗凈的肉塊，加入壹些澱粉，再加入壹些清水，攪拌均勻，使肉塊均勻裹上澱粉糊，再加入壹些食用油，這樣更香脆可口。
6、鍋裏燒油，把肉塊放進去炸，用小火慢慢煎，煎到成型時，翻面使其受熱均勻，煎至焦黃。
7.接下來，重新油炸。油溫升至七成熱時，放入炸好的肉塊復炸，炸至焦黃酥脆，控油。放入青椒和紅椒稍待片刻，煎至變軟。
8.鍋中熱油，放入蔥花和蒜瓣翻炒，倒入調好的汁液，大火燒開，轉小火慢燒。稠的時候放入青椒和紅椒翻炒。
9、翻炒壹會兒，放入盤中，鮮美可口的肉段就做好了。
炒土豆，青椒和茄子
傳統的三種鮮絞碎菜是茄子、土豆、青椒，三種很普通的食材做成美味。正宗三鮮，好吃，超級飯。
1，準備壹個新鮮的茄子，可以根據家人的胃口來準備。茄子洗凈後去皮，然後洗凈，直接切成滾刀塊，在切好的茄子上撒點鹽，攪拌均勻，防止氧化變黑。
2.接下來，準備壹些土豆。將土豆洗凈削皮，然後切成滾刀塊。將切好的土豆直接放入盆中，用水浸泡，防止氧化變黑。
3.準備適量的青椒和紅椒，先將辣椒清洗幹凈，然後去籽去蒂，再將辣椒切成滾刀塊，準備壹把大蒜，搗碎，剁成蒜泥。
4、準備壹個小碗，拌壹個好喝的汁，加入鹽和糖，雞精醬油香醋醬油澱粉，然後加入香油，少許水，攪拌均勻，汁就做好了。
5.鍋裏多放點食用油。油熱後，在茄子裏撒點澱粉，攪拌均勻，然後放油鍋裏炸。當它稍微成型後，把土豆放進去煎。土豆和茄子炸好後撈出，放在壹邊控油。
6.鍋裏熱油，放入蒜末，炒香，然後放入炒好的土豆和茄子，再放入青椒和紅椒，然後將調好的汁倒入，充分攪拌均勻。
7、炒入味，直接裝盤，香噴噴的絞碎三鮮就做好了。
豬皮果凍
皮凍的主要營養成分是脂肪、蛋白質和纖維素。特別是豬皮凍是傳統的開胃食品，豬皮凍是民間喜歡做的壹種食品。物美價廉，制作簡單，回味無窮。
1.準備適量的新鮮豬皮，將豬皮放入水中煮三分鐘左右。也可以加入姜、蔥，再加入料酒去腥，這樣煮出來的豬皮就沒有腥味了。
2.豬皮煮熟後取出，然後開始處理豬皮，刮掉豬皮表面的油，再刮豬皮表面，味道會更好。
3.豬皮洗幹凈後，直接切成豬皮條，切得越薄越好，放入鍋內，加鹽和小蘇打，不斷揉搓，這樣可以把豬皮表面的油脂洗掉。只有把表面的油脂洗掉，豬皮表面才會更通透，壹直洗到水清為止。
4.清洗豬皮，然後開始烹飪。豬皮與水的比例為1:3。全部倒入盆中，再放入蔥姜末，直接放入蒸鍋蒸90分鐘。
5.蒸好後取出，挑出裏面的蔥姜，然後放入鹽雞精辣椒，再放入西蘭花木耳，或者放入自己喜歡的蔬菜，攪拌均勻，自然放涼。
6、冷卻後脫模，然後切塊，或者切成自己喜歡的形狀，好吃的豬皮果凍就做好了。
蜜餞紅薯
拉絲紅薯是壹道傳統名菜，色香味俱全，外酥裏嫩，香甜可口。
1.準備適量的紅薯，先將紅薯去皮，然後清洗幹凈，再切成滾刀塊，將切好的紅薯放入碗中。
2.取碗，加幾下澱粉，再加幾下澱粉，邊加邊攪拌，直到紅薯均勻裹上澱粉。
3.燒鍋裏的油。油熱後放入裹有澱粉的紅薯，小火慢煎，待凝固時翻面，使其受熱均勻上色，待表皮焦黃時盛出。
4.接下來，開始復炸。油溫繼續升高時，放入紅薯重新炸至焦黃酥脆，這樣炸出來的紅薯片特別鮮嫩可口。
5.鍋裏加少許油，放入適量白糖，用小火把白糖燒至融化，然後繼續小火煮至變成棕色。倒入紅薯塊，不斷翻炒。
6、翻炒至紅薯能被糖液均勻包裹，出盤，慢慢拔絲，鮮美可口的拔絲紅薯就做好了。
東北醬骨
東北醬骨軟爛可口，色澤紅亮。這是冬天最受歡迎的壹道菜。正宗的東北醬骨是用新鮮的排骨煮夠時間，冷卻後用自制的湯汁腌制而成。
1.準備適量的大骨頭，加入清水，加點鹽再加點面粉，充分攪拌均勻，這樣大骨頭可以清洗的更幹凈。清洗幹凈直接拿出來，放在壹邊控水備用。
2.鍋內燒開水，將大骨放入鍋內用冷水焯壹下，放入蔥、姜，再放入料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮5分鐘左右，煮出，放入溫水中，洗凈備用。
3.接下來準備壹把八角、桂皮、香葉、辣椒、草果、山楂片、茴香、花椒燉，全部放入盆中備用，再放入蔥片、姜片。
4.鍋裏熱油，放入冰糖翻炒至糖色呈棕色。然後小火翻炒冰糖至變紅。之後繼續翻炒，直到出現密集的氣泡。倒入熱水，翻炒糖色後放入碗中備用。
5.鍋裏燒熱油，放入所有大料炒香，再放入甜面醬、醬油、海鮮醬，繼續炒香，炒出裏面的紅油。翻炒，放入醬油，倒入足夠的熱水。
6.大火燒開，倒入炒好的糖色，小火燉50分鐘。燉好後加鹽，繼續燉20分鐘，關火，再燉30分鐘左右。
7.大骨頭煨好後，好吃的大骨頭就做好了。
排骨燉豆角
以排骨燉豆角為主料，屬於東北菜系，口味偏鹹，營養價值豐富。燉排骨很好吃，很暖。
1，準備適量的鮮豆，挑好，盆裏放些水，加壹點鹽，淡鹽水有殺菌作用，把豆子放進去洗幹凈，再拿出來控水備用。
2.接下來準備適量的排骨，直接把排骨剁成短而均勻的排骨，然後放入盆中，加入適量的面粉。面粉水有很強的吸附作用，可以洗掉表面的灰塵和雜質，再用清水洗，直到水不再渾濁。
3.將排骨用冷水洗凈，加入料酒，放入蔥片、姜片，用大火煮開，撇去表面浮沫，浮沫是魚腥味的來源，然後繼續煮5分鐘左右，煮出，放入溫水中，洗凈，撈出控水待用。
4.取出洗凈的豆子，將豆子切成等長的豆段，然後準備壹些大蔥片，適量的姜，切成姜片，再加入幹辣椒八角肉桂香葉。加壹把胡椒。
5.鍋內熱油，放入冰糖翻炒糖色，大火翻炒冰糖融化，再繼續翻炒至出現紫紅色，再繼續翻炒至出現密集氣泡，放入排骨翻炒上色。
6、將排骨翻炒至變色，放入大料蔥段和姜段，繼續翻炒，翻炒，加入醬油、蠔油後倒入熱水，壹次加足，水以沒過排骨為宜。大火燒開，蓋上鍋蓋，繼續燉50分鐘左右。
7.燉好後直接放入豆子攤平，然後繼續燉15分鐘左右，直到豆子軟爛。
8.豆子燉至軟爛後，開大火收汁。湯濃了就上桌，香噴噴的排骨燉豆角就做好了。
東北大拉皮
在東北人的餐桌上，東北人的大掀臉是必不可少的，尤其是大年三十。大臉拉皮是開胃菜，清涼爽口。
1.準備適量的新鮮黃瓜，先清洗幹凈。清洗黃瓜的時候可以加點鹽，壹些面粉，淡鹽水，有殺菌的作用。面粉對水有很強的吸附作用，洗幹凈撈出來控水。
2.控制好黃瓜的水分，切去頭尾，然後切成黃瓜薄片，再用刀切成黃瓜細絲，將切好的黃瓜絲放入碗中備用。
3、準備適量的大臉提拉，先將大臉提拉放入碗中，倒入清水，泡壹泡，泡軟，撈出，再放入黃瓜絲中。
4.接下來準備壹把大蒜，把大蒜搗碎，然後剁成蒜泥，把準備好的大蒜直接放入黃瓜絲中，再準備壹些香菜小蔥，切成小塊放入黃瓜絲中。
5、然後開始調味，加鹽加入壹些炒好的肉末，再加入辣椒油香醋攪拌均勻，放入盤中。美味的涼拌菜做好了。
粉絲扣肉
豬肉燉粉條是壹道川菜，也是壹道東北菜。豬肉燉粉條是壹道經典的家常菜，做起來也很簡單，特別適合冬天吃，溫暖又營養。
1.準備適量的紅薯粉條。首先將紅薯粉條放入鍋中，倒入溫水浸泡至紅薯粉條變軟。
2、準備壹塊肥瘦相間的豬肉，也可以用細五花肉，先把五花肉切成條，然後用刀切成塊，切的不要太小，不然燉的時候不好吃。
3.五花肉切好後，直接用冷水放入鍋中，加入料酒去腥，然後用大火煮開，撇去表面浮沫，將表面浮沫清洗幹凈，這就是腥味的來源。浮沫清理幹凈後取出，用溫水洗凈，待用控水。
4.將油放入鍋中翻炒，放入壹把冰糖，大火燒開，將冰糖翻炒至融化，然後繼續用小火翻炒至變成紫紅色，繼續翻炒至出現密集的氣泡。把控制水分的五花肉放進去，炒到顏色最高。
5.將五花肉炒至變色，開始調味。加入料酒去腥和醬油，然後放入蔥、姜片，放入燉盅，燒開，小火燉40分鐘左右。
6.五花肉燉好後，取出蔥姜片，加鹽加入軟粉絲，繼續燉5分鐘左右，直到粉絲軟爛。
7.粉條燉好後撒上蔥花，美味的豬肉燉粉條就做好了。
雞肉燉蘑菇
雞燉蘑菇是壹種東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉絲為主要原料。正宗的雞肉燉蘑菇的蓋子，香味四溢。
1，準備壹只新鮮的雞，先把雞處理壹下，內臟要清洗幹凈，然後把雞剁成小塊，不要剁得太小，不然不夠吃。將切好的雞塊直接放入盆中。
2.接下來開始清洗雞塊，鍋裏加點鹽再加點面粉，充分攪拌均勻三分鐘左右。面粉水有很強的吸附作用，這樣雞肉會清洗的更幹凈。然後在盆中加入清水，洗至水不再渾濁。取出控水備用。
3.準備壹些小蔥，切成蔥花，白色部分切成蔥段，蔥葉切成蔥花。準備壹些生姜，直接切成姜片。準備放入碗中備用。
4.接下來準備壹些蘑菇，提前放入水中浸泡。泡好後直接清洗幹凈放在壹邊。
5、準備壹個大土豆，先將土豆去皮，然後將土豆切成滾刀塊。準備大料、八角、白芷、當歸。
6.鍋裏燒熱油，放入雞塊翻炒，擦幹雞塊裏的水分，然後繼續翻炒至雞塊微微焦黃，翻炒裏面的油，放入蔥姜片，再放入幹辣椒。
7.炒到入味，炒出辣椒味，然後放入豆瓣醬醬油，繼續炒，炒出紅油，炒出醬香，然後放入壹些料酒和海鮮醬，繼續炒，炒到入味，再放入醬油和所有大料，繼續炒3分鐘。
8.炒好後直接倒入開水，壹次加足開水，大火燒開，加入冰糖和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燉50分鐘。
9.燉好後放入切好的土豆，加入香菇，繼續燉10分鐘。燉好後加入鹽雞精調味，然後繼續燉1分鐘。
10.雞肉燉好後放入砂鍋，撒上蔥花。美味的蘑菇燉雞做好了。