主廚，雞肉燉蘑菇。
雞肉營養豐富，新鮮可口，適合多種方法。它不僅可以炒，湯燉，油炸等。，還可以做成涼拌，清涼解暑。
燉雞是壹種非常受歡迎的做法，如東北菜“燉雞蘑菇”和風靡全國的“扒雞”。都是用雞肉久煮，味道鮮美嫩滑。燉雞好吃但是不容易做。本來鮮嫩的雞，煮熟後變得老柴，氣味重，不好吃。發生了什麽事？
平時最常用的去腥方法是熱燙。但是焯水後雞肉會變老，不焯水會有腥味。
大廚大叔說，還是要焯水，但不要直接。這壹步還是需要的。雞肉特別嫩滑，沒有任何腥味，非常入味。今天就給大家講講燉雞的制作技巧，喜歡的盡快收藏。
土豆燉雞
準備好鮮雞肉、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、鹽、生抽、醬油、糖等。
工作方法
第壹步，買只公雞，選只公雞燉肉，雞肉嫩嫩的，老母雞是柴火，只適合燉肉。宰殺後剁成大塊，用清水沖洗兩遍，瀝幹。
第二步:將雞肉放入鍋中，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，再加入壹些蔥、姜片，用手攪拌均勻，腌制30分鐘。想要雞肉嫩滑入味，不能直接焯水。妳要先用調料腌壹下，可以去腥增味，這樣可以縮短焯水時間，提前品味。
第三步:土豆去皮，洗凈，切成大塊。喜歡吃蘑菇，也可以加點蘑菇，最好是幹蘑菇，很好吃。
第四步:鍋中倒入清水，放入蔥、姜片、料酒，倒入腌制好的雞肉，大火焯3分鐘，撈出後用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
第五步，炒鍋倒入適量的油，將雞肉翻炒幾分鐘，雞皮下油翻炒，味道就不那麽油膩了。將雞皮炒至焦黃，放入蔥、姜、蒜瓣、花椒、八角炒香，倒入壹勺料酒去腥。加入壹些生抽和老抽，翻炒，給雞肉上色。
第六步:倒入適量開水，蓋上鍋蓋燒開，小火燉20分鐘。
第七步:加入土豆塊和香菇，加入適量鹽和白糖調味，繼續燉10分鐘，然後大火收汁。湯濃稠後就可以出鍋了。
這道土豆燉雞，嫩滑可口，鮮香可口，只有香味，沒有腥味。特別好吃。如果妳喜歡燉雞，就照這個方法做。
廚師有話要說。
燉雞和燉雞湯只有壹字之差，但做法卻大相徑庭。燉雞是用來吃肉的，要保證肉嫩滑無腥味，不能直接焯水。妳應該提前腌制，用調料去腥，讓雞肉變得好吃。壹小步，味道和口感相差甚遠，別忘了。