鹵菜的做法及配方在哪學？
鹵料包配料：八角10g、草果15g、千裏香2g、山奈15g，小茴香5g，甘草5g，花椒10g、陳皮5g、桂皮2g、山楂4g 白寇5g 朝天椒5g，
調味料：
調味料：冰糖200g、鹽400g水 20千克 洋蔥2個、老姜150g 、蔥150g
二，鹵水制作方法：
1，材料清洗幹凈後，將洋蔥切除頭尾後去外皮，再剝成多半。
2，將老姜拍碎；將蔥切除根部，再切成3段，備用。
將香料包香料洗凈，放開水裏燙壹下，太大的敲破、再全部裝入棉布袋中綁緊，即為鹵料包。
3，制作高湯；豬骨頭1000克，雞架2個
豬骨和雞架過水清洗幹凈後，放入15斤的清水，大火燒開轉小紅煲4小時左右、湯色白即可。
4、糖色制作
材料：冰糖200克 開水100克
炒法
A：把冰糖敲碎放在燒熱的鍋裏。
B：不斷地推炒
C：糖溶化，糖色為紅。
D：見起泡，調至小火，推炒速度加快
E：出大煙，起小泡，顏色轉深，此時即可倒入開水，糖色既成
5、高湯鍋中先放入鹵料包，調味料，糖色，鍋蓋半掩，燒開後轉中小火續煮30分鐘至散發出中藥香味，即完成鹵水，靜放12小時即可鹵食材
三，鹵制食材
配方可鹵制牛，雞，鴨，豬等等。
鹵制方法（例）
1，豬舌頭：
洗凈後放入滾水中汆燙10分鐘，撈出沖涼並用鐵刷刷凈表面油垢。須徹底檢查表面是否還有細毛，要完全去除幹凈才行，最後再清洗兩次至完全幹凈備用。
2，豬尾巴：
洗凈後放入滾水中汆燙5分鐘，撈出沖涼並用鐵刷刷凈表面油垢。須徹底檢查表面是否還有細毛，要完全去除幹凈才行，最後再清洗兩次至完全幹凈，備用。
3，豬皮：
洗凈後放入滾水中汆燙10分鐘，撈出沖涼並用鐵刷刷凈表面油垢。須徹底檢查表面是否還有細毛，要完全去除幹凈才行，最後再清洗兩次至完全幹凈備用。
4，豬大腸：
用面粉揉搓好，洗凈後放入醋中浸泡30分鐘去除黏液及腥味，再放入滾水中汆燙10分鐘，撈出沖涼並再次洗凈備用。
四，鹵制：
鹵水中放入鹵料包大火燒開，立即放入牛腱加蓋煮30分鐘；再放入牛肚、豬耳朵加蓋煮30分鐘；拿掉鍋蓋，再放入鴨翅不加蓋煮10分鐘；再放入雞腿、鴨尾椎骨不加蓋煮10分鐘；再放入鴨脆腸、鴨舌、雞胗不加蓋煮5分鐘；轉大火，再放入雞心、雞肝、雞腳、雞腸、兩節雞翅不加蓋續煮5分鐘，即可關火。全部鹵煮過程***90分鐘。將所有材料留在原鍋中，不需加蓋，浸泡1小時後3撈出，放在上層有漏孔的雙層大鋼盆中，待涼後分類放入長方形不銹鋼盤中，均勻塗上鹵油即可。
這些是少量的鹵制方法，如果量大，要單獨鹵，不同動物不要放壹起，不然容易串味，這點切記！