我現在有牛肉和豆角,我想知道怎麽做最好吃.
用料：牛肉適量，洋蔥壹到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜壹小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
牛肉幹做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌壹點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒壹把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
註意：
1.我壹直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裏：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作壹樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是壹定註意要小壹點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早壹些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全幹（達到妳自己想要的幹度為止），註意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裏獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
水煮牛肉的做法
原料：牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜壹塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在壹幹凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裏脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在壹大瓷碗中，放味精。
6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料壹同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦幹，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，壹碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
幹煸牛肉的做法
具體做法：
第壹步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裏浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放壹勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裏放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裏用小火鹵壹個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這裏就考驗妳的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裏炸至金黃色後撈上來，這裏如果妳口味想吃焦壹點的牛肉就多炸壹會，反之就少炸壹會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裏炒壹會起鍋，就大功告成了。
手撕牛肉的做法
有兩種做法
壹：買壹瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗幹凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子紮進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面幹爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右
撈出，用清水洗凈，略涼幹
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………壹定不要忘哦………………
牛肉餡餅做法
原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。
制法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉壹揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
角燜面,北方山西壹帶的家常做法,聽到過很多關於它的介紹,都說這樣做出的面條,好吃得很.心裏壹直挺納悶的,這樣燜出來的面條,能好吃嗎?
自己照著搜來的食譜,試做了壹回,真是驚艷吶.連我這種不大喜歡吃面的人,都消滅了滿滿壹大盤.不過雷子好象不大喜歡,覺得幹了點.下回多放點水試試看.
材料:
濕面，就是新鮮的面條，手搟的或機壓的都可以。
扁豆,豬瘦肉,蒜瓣適量
做法:
1.濕面,先用油拌壹拌，然後放到蒸籠裏，鍋裏放水燒開，架上蒸籠，大火蒸10-15分鐘，把面蒸好，取出來，抖散。
2.豬肉切片，加鹽、酒、姜汁、胡椒粉、少許澱粉抓勻，腌壹下。
3.扁豆，就是豆角，洗幹凈，摘成1寸半左右的小段。
4.蒜，剁成蒜末。
5.鍋燒熱，放油，下肉片，煸炒到肉變色發白，盛出來。然後下扁豆，加少許鹽和料酒，炒到扁豆也變色，開始有點發軟，將肉片鋪在扁豆上，加略淹過扁豆的水，加醬油和陳醋，將蒸好的面撒在肉上，蓋上鍋蓋，小火燜煮。燜的時候火不能太大，會糊底，也不能去拌面，面會碎碎爛爛的，不好吃。
6.等水差不多燜幹時，開蓋，撒入蒜末，這時候，用筷子攪拌壹下面條和下面的菜，嘗壹下味道，不夠的就酌量加壹點，如果覺得面太幹，可以添壹點湯水，夠了的話就可以起鍋吃了。