壹種大蔥豬肉餃子餡的配方
正宗豬肉大蔥餡餃子配方比例如下:
材料:鮮豬肉500克，面粉500克，大蔥兩根。
輔料:熟菜籽油、鹽、花椒粉2g、和面水20g、醬油20g、蠔油10g、雞精2g、姜20g。
1，面粉加水揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發30分鐘。
2.蔥洗凈切段，姜去皮切片，豬肉切成小塊。
3.把豬肉、大蔥、生姜直接放入絞肉機裏絞碎成蔥末，也可以自己剁碎，但是大蔥、生姜最好和豬肉壹起剁碎，特別入味。壹般大蔥和豬肉的比例是3: 7。
4.倒出肉末，加入五香粉、醬油、蠔油、雞精、鹽拌勻。
5、加入壹湯匙熟菜籽油，攪拌均勻，記得全程壹個方向攪拌。
6、腌制壹會兒，這樣味道好，因為新鮮的大蔥水分多，所以不用打水。
7.將醒好的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小劑量壓平。
8.卷成中間厚邊薄的小餃子皮。
9、加肉餡，不能加太多，8分飽就可以了，這樣就好了，餡很好吃，不容易煮破皮。