壹種腌制大蒜的方法

腌制大蒜是腌制大蒜的壹種方法，多用於北方。主要做法是大蒜50斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。

將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。

每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。

中文名腌蒜主料大蒜50公斤，輔料鹽2公斤，紅(白)糖10公斤，醬油0.5公斤。

酸洗法

選擇頭大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。

四川腌制大蒜的加工

長夏前後采收大蒜，剪去須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，然後洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。

大蒜2500克。

調料:鹽400克。

步驟:

1.剝下兩三層蒜(春季新蒜)，放入小壇子，壓壹層蒜壹層鹽(***180 g鹽)，腌制七到八天，取出，倒掉廢水；

2.大蒜放入缸中，壹層蒜壹層鹽(其余)，壓實，壹個月後食用。