中國有很多種泡菜。妳最喜歡哪種泡菜？
我們通常把白蘿蔔、芥菜、藤機等腌菜稱為老腌菜。它是將這些菜洗凈，放入甕中，加入鹽、胡椒、大料、胡椒、姜、蒜等制成的。，用石頭壓著，灌上涼開水，每天用小木棍攪拌幾次，常溫下吃壹個多月。
也可以放胡蘿蔔或者藤蔓；清洗後用淡鹽水浸泡。腌制兩三個月後，切成細絲，曬幹。然後在鹽水中浸泡五分鐘。取出後放在鍋裏蒸壹個小時左右，就是北方人愛吃的鹹絲了。
我的家鄉在山東，濱州的壹個小縣城——博興。濱州的特產是道口鹹菜，我還沒吃過。博興的鹹菜很獨特。鹹菜燜鯽魚，大街小巷都有賣。裏面的鹹菜有海帶、蘿蔔等。鹹菜煮出來口感會很軟，鯽魚鮮嫩。最重要的是魚刺會很嫩，不會擔心卡在喉嚨裏，也不會太腥。
鹹菜也分幾個系列。①是這種老壇鹹菜的傳統做法。(2)潛水泡菜，這種做法是用同樣的方法融化鹽水。用壹些容易泡的菜，比如白菜、洋蔥、木耳之類的，泡兩天就能吃的菜。用這種方法制作的泡菜味道鮮脆可口。(3)醬泡菜是直接用醬油腌制的菜。其他的不用加，熟了就吃。它們口感好，色澤鮮艷，鮮美可口。
第二，我想說的是幹鹹菜，幹鹹菜，顧名思義。它是壹種在太陽下曬幹的泡菜，種類很多，如蘿蔔、大頭菜絲、鹹菜、鹹菜(葉子切得很細，可以用來煮白)等等。
在我老家，每年家家都會腌制韭菜、蘿蔔絲、酸菜！腌韭菜(蘿蔔絲)配辣椒面或青椒。放上十三香，澆上熱油，聞起來很香！攪拌均勻，壹口菜壹口饅頭，尤其是剛出鍋的饅頭，壹次可以吃三個！
冬天炒酸菜配肉，配辣椒面。或者酸菜洗幹凈後放點食材上鍋蒸！那些都是揮之不去的回憶！