怎麽把豬肘子切開
肘子好吃可做起來比較麻煩。
1，豬的前腿，洗凈去毛，中間切開，去掉骨頭，這樣差不多就剩壹張皮了。
2，把皮攤開，用刀割壹下皮上的肉，不要把肉割掉了，就是割成壹層壹層的。這樣撒料好入味。再用料酒、姜片、少許鹽淹半小時去腥。
3，在割成的肉片層上撒上大料粉。如果要自己調，就要多放花椒粉。最好去調料鋪買，說做肘子他就知道了。
4，撒料要足。撒好後，把這層皮卷起來，用個蒸布包好，不要露出肉，再用繩子系住。
5，把這個肘子放入肉湯中小火煮三個小時拿出，涼了之後去掉布，吃的時候切薄片，配上蔥絲兒和香油，就可以了。
如果沒有事現成的排骨湯、肉湯什麽的，可以在開水鍋裏加入大料包，醬油，鹽，姜，把肘子放進去煮也成。
2. 熟豬肘子白肉處切開有條白色線條裏面是血是蟲子嗎
熟的豬肘子白肉內有白色線條，可能看到了肌腱—結締組織，也就是筋絲，或者是看到了肌肉間的神經。如果白條管狀的裏邊有黑線，那就是血管了，不是蟲子。
醬汁肘子
主料：豬肘子1個
輔料：白糖30g，高湯適量，八角適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，豆豉適量，幹辣椒碎適量，水澱粉適量
步驟：
1.首先將蔥打成結，姜切成片。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入豬肘子，焯去血水，撈出。
3.準備好湯鍋，放入姜片、蔥結，墊入壹張竹墊，再放入肘子，倒入適量高湯，以水面沒過肘子為宜。
4.準備炒鍋，倒入油，加入少許白糖，炒至熔化，倒入裝有肘子的湯鍋中，接著在湯鍋中加入少許八角、桂皮，放入兩勺鹽，淋入少量料酒、生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮壹個小時。
5.將裝好盤的肘子放入蒸鍋，加入少許豆豉、幹辣椒碎，淋上適量煮肘子的原汁，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘。
6.取蒸肘子的原汁，倒入鍋中，煮開，淋入適量水澱粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。
3. 豬肘子怎麽做
鹵豬肘原料： 肘子壹個（即蹄膀）、鹵料壹包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
做法： 1、肘子洗幹凈放冷水鍋裏，焯壹下去浮油血水，撈起洗凈； 2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油； 3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松紮透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮壹會，入味後取出放涼； 4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並紮口，這樣可使肘子成好的形狀； 5、放入冰箱冷藏壹天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
4. 生豬肘怎麽做
壹、豬肘做法 （壹）白術黨參豬肘湯 1、材料 （1）輔料：白術40克，黨參40克（2）調料：姜40克，鹽3克 2、做法 （1）白術和黨參分別用水洗凈；（2）白術切片；（3）黨參切段；（4 ）豬肘用水洗幹凈；（5 ）生姜用水洗凈，去姜皮，切片；（6）用適量水，猛火煲至水滾；（7） 放入以上準備好的的白術、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續煲約3小時；（8） 加入少許細鹽調味，即可飲用。
（二）燒豬肘 1、原料：帶骨豬前肘1塊（約重1000克），大蔥段、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。 2、制法：將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘，再將糊刮洗幹凈，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用凈布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊（不得破皮）。
肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、姜塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。將蒸好的肘子揀凈調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇凈浮沫，嘗好味，用濕澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點：色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統菜。
二、制作指導 修割豬肘時皮面要留長壹點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落，致使肌肉 *** 而散碎.因此皮面要適當地留長壹點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜肴形體整齊美觀。 三、營養分析 1. 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2. 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮壹樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
四、相關性群 壹般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 五、食物相克 豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉後不宜大量飲茶。
5. 肉如何切好看
前些年學廚師的時候，肉片都是不凍的切的。
準確的說不是“切”--是“批”。冷凍肉是降質偷懶的，壹燒就變形了。
刀垂直的叫“切”，水平的叫“批” 具體方法： 1、把肉修成矩形 2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移壹點，能方便用力。 3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平（多試幾次就熟練了），壹邊來回拉動壹邊往裏推，但角度壹直不變。
4、批完壹片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。 需要註意的是刀壹定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉（冷凍的切就會），肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。
我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都壹致才算合格，用冷凍肉是達不到底。
6. 壓抽子怎麽做 豬肘子怎麽做
主料
小肘子4個約3kg
方法/步驟
1
肘子去毛洗凈，用水煮去血沫取出。
2
高壓鍋裏先放入大料，桂皮和姜片，然後放入肘子，放水至肘子2/3處。
3
待高壓鍋上汽後，中小火煮壹個小時左右，這時可以揭蓋放少許鹽，不加蓋煮幾分鐘（註意鹽別放多，否則會很鹹）。
4
肘子熟後去骨，取兩片帶皮的肘子肉，最好是壹整塊。
5
皮朝下鋪在方形飯盒裏。
6
中間鋪上壹些肘子肉。
7
上面皮朝上鋪上帶皮的肘子肉，最好是壹整塊，用手把肉壓實。
8
用重物壓實肘子肉，壹直壓到肉涼後，放入冰箱冷藏幾小時至凝固。
9
大功告成，切片澆上調味汁，美味如此動人。（調味汁可根據個人口味使用醋、生抽、椒油、蒜泥、香油等調和）
7. 怎樣做豬肘子
紅燒肘子 壹、原料：肘子肉500克，醬油15克.精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法： l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上壹層蜂蜜，放到寬油鍋裏，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。
用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裏，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）壹碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。
放在蒸籠裏，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有壹股醇香的風味。 鍋燒肘子 壹、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。
二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗幹凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠裏蒸3小時，取出後控凈湯汁。 2.將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在壹處，攪勻成有色糊狀。
將壹半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然後，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。
3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，並將油鍋移至旺火上繼續炸。
油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，並且用鐵筷子在肘子上均衡地穿紮上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷，擺在盤的中間，形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。
三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。
麻粉肘子 壹、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿蔔條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。 二、制做方法： 1、制肘塊。
先將肘子表皮刮洗幹凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。 2、制麻粉。
將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸後倒入碗裏，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。
3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻後即成“白玉鹵”。
4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上壹層芝麻醬後，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。
鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。 5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿蔔、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。
三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。 紅扒肘子 壹、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。
二.制做方法： 1.用鐵筷將肘子叉起，在火上燒帶皮的壹面，待燒至皮面有壹層焦糊後，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊，見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗幹凈。
將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的裏部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。 2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。
3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。
將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。 4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。
5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆註肘子上即好。
8. 烤豬肘子怎麽做如何做好吃
肘子的做法
方法壹
制作食材
主料 ：豬肘子2只1500克、雪山e68a847a686964616f31333363373232大豆300克輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克
制作流程
1、豬肘刮 洗幹凈，順骨縫劃切壹刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4、放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5、雪豆洗 凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6、然後移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸 醬油味汁吃[1]
特點：
原汁原味， 香氣四溢。
方法二
制作食材
原料：豬肘子壹個約兩斤半、豆瓣醬四大匙、老姜壹塊、蒜半個、蔥半兩、醋壹大匙、白糖兩大匙、香油壹匙、老抽壹湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
制作流程
1、將豬肘飛水去血沫；
2、將壹半 老姜和蒜分別剁末待用；另壹半老姜拍破，取蔥挽成結；
3、將豬肘、蔥結、拍破的老姜、湯壹並放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約壹小時後放老抽，續蒸至豬肘軟爛；
4、取出擺放在盤子裏；
5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料；
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
1、煨肉時 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸，而後改微火，揀盡浮沫。肘子定會成形不爛。
方法三
制作食材
肘子壹只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香
粉若幹。
制作流程
1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉， 將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩 就靠它了。上鍋蒸壹 個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩壹小碗為宜），再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那壹小碗湯汁就是調料了。
9. 熟豬肘子白肉處切開有條白色線條裏面是血是蟲子嗎
熟的豬肘子白肉內有白色線條，可能看到了肌腱—結締組織，也就是筋絲，或者是看到了肌肉間的神經。
如果白條管狀的裏邊有黑線，那就是血管了，不是蟲子。 醬汁肘子 主料：豬肘子1個 輔料：白糖30g，高湯適量，八角適量，桂皮適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，豆豉適量，幹辣椒碎適量，水澱粉適量 步驟： 1.首先將蔥打成結，姜切成片。
2.鍋中倒入半鍋清水，下入豬肘子，焯去血水，撈出。 3.準備好湯鍋，放入姜片、蔥結，墊入壹張竹墊，再放入肘子，倒入適量高湯，以水面沒過肘子為宜。
4.準備炒鍋，倒入油，加入少許白糖，炒至熔化，倒入裝有肘子的湯鍋中，接著在湯鍋中加入少許八角、桂皮，放入兩勺鹽，淋入少量料酒、生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮壹個小時。 5.將裝好盤的肘子放入蒸鍋，加入少許豆豉、幹辣椒碎，淋上適量煮肘子的原汁，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘。
6.取蒸肘子的原汁，倒入鍋中，煮開，淋入適量水澱粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。