牛奶和什麽食物相克？
(1)牛奶與酸性飲料：牛奶為壹種膠體溶液，具有兩性電解質的性質，即在酸性介質中以復雜的陽離子態存在，在堿性介質中以復雜的陰離子態存在，在等離子時，以兩性離子態存在。蛋白質在等離子時，其溶解度最小，若pH值降到4.6以下時，酪蛋白就會沈澱，故酸性飲料，如果汁、果子露等與牛奶搭配，會引起牛奶的pH值下降，導致蛋白質變性沈澱，故牛奶不宜與酸性飲料搭配食用。
(2)牛奶與食醋：食醋含有醋酸及多種有機酸。牛奶為壹種膠體溶液，具有兩性電解質性質，而且本身有壹定的酸堿度，當遇到酸性物質時，牛奶中的蛋白質會凝結、變性，不易被人體消化吸收，胃腸虛寒患者尤當忌之。
(3)牛奶與紅糖：牛奶富含蛋白質，若蛋白質遇到酸、堿性物質後，會發生沈澱。紅糖中含有壹定量的草酸及蘋果酸等成分，容易使牛奶變性沈澱。同時，牛奶不宜與紅糖同煮，因為牛奶中的蛋白質與糖在高溫狀態下能發生糖基化反應，生成糖基化中間產物，能導致血管內皮損傷，加速動脈粥樣硬化。
(4)牛奶與巧克力：牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸。二者同食，鈣與草酸結合形成草酸鈣沈澱，使食物營養價值降低，若經常食用會造成人體缺鈣。
(5)牛奶與鈣粉：牛奶中的蛋白質主要為酪蛋白，易與鈣結合，形成沈澱，造成營養成分損失。但牛奶不與其本身所帶的鈣離子結合。
(6)牛奶與豆漿：豆漿中含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胰蛋白酶活性並刺激胃腸，影響營養物質的吸收。這種胰蛋白酶抑制素只有在高溫時才能被破壞，而牛奶若經過高溫，則會造成維生素的破壞，使營養成分降低。
(7)牛奶與米湯：研究表明，牛奶與米湯混合，可使維生素A大量損失。嬰幼兒若長期將牛奶與米湯同食，會導致維生素A缺乏。故餵養嬰幼兒時應將牛奶和米湯分開。
(8)牛奶與白酒：《本草綱目》記載：“酒後飲乳，令人氣結。”奶味甘，微寒，能補虛潤腸，清熱解毒；白酒甘、辛，大熱，能散冷氣，通血脈，除風下氣。從現代營養學的觀點看，乙醇有抑制脂肪分解，促進脂肪合成的作用，能使脂肪在肝臟中蓄積，形成脂肪肝，而牛奶含有較多的脂肪，若酒與牛奶同飲，會誘發脂肪肝。另外，酒中還含有某些有害成分，如甲醇、醛類、鉛等，能使蛋白質凝固，不宜被機體吸收利用。因此，酒不宜與牛奶同飲。