軟燒茄子做法
材料
圓茄子1個（或長茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水澱粉2湯匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝幹。（鍋中的油過濾後還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和壹半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沈底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另壹半蒜末即可。
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便壹些，
有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發壹部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒壹些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑選上，大家可以嘗試壹下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
起鍋時放壹半蒜，出鍋前再放壹半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由妳哈。
燒茄子做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滾刀快。放如壹大碗內，均勻的撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到壹邊備用。
2、這時候，妳可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上壹點醬油。加壹點白糖和水，湊夠壹碗。香菜切末(要是妳是熟練工的話，可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹壹會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快壹定是壹邊象包公，壹邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。