鯉魚怎麽做最好吃。
歸屬美食
魯菜
特性
魚尾翅起，色如琥珀，外焦內嫩，有壹種獨特的脆、酸、甜、鹹的風味。
原料
鯉魚1000克。
姜10g，蔥15g，蒜末10g，精鹽5g，醬油10g，糖40g，醋40g，清湯150g，濕澱粉60g，花生油100g。
制造工藝
有鱗的長須魚，去內臟，去內臟，去掉兩腮，洗凈，直切(1.5厘米深)，然後斜切(2.5厘米深)成每隔25厘米的刀花。然後提起魚尾打開刀口，往刀口裏撒精鹽稍微腌壹下，再在魚的全身和刀口上均勻的抹上濕澱粉。鍋裏放花生油。中火至七成熱時(約175℃)，將魚尾放入鍋中開刀口。用鍋鏟夾住魚，避免粘鍋底，煎2分鐘，把魚推到鍋邊，魚就方了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚放平，將魚頭壓入鍋內2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出放在盤子裏。在鍋裏留少量油。當熱度達到六成時(約150℃)，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖、大火，加入濕澱粉，攪拌均勻，煮醋調成糖醋汁，迅速澆在魚上。
2.燙鯉魚
歸屬美食
最美味的食物
特性
原料
佐料
鯉魚500克，蔥25克。
姜2片，酒3大勺，醋2大勺，醬油4大勺，香油2大勺，1小碗油，1大勺糖。
制造工藝
1、蔥250克，洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒和糖混合，腌制半小時，上下翻動。
2.鍋內熱壹小碗食用油1，油鍋煎魚，另起鍋，鋪壹層鯉魚蔥，至魚蔥交替。最後撒上姜絲。
3.將魚泡好的調料全部倒入鍋中，加上鍋蓋，放在文火上40分鐘，最後倒入香油。
可以端上桌。
3.如何去除魚腥味
將250克鹽溶於2500毫升水中，將活魚放入鹽水中，1小時後泥腥味消失。
如果是死魚，用鹽水浸泡2小時，或者去除泥腥味。
鯉魚背上有兩條白筋，就是產生特殊腥味的東西。洗魚的時候，壹定要把白筋挑出來。這樣處理的鯉魚味道鮮美，燒後沒有腥味。
具體操作:在魚腮下面的皮膚上劃壹刀，然後在魚尾前面劃壹刀，這樣白筋就會露出來，白筋就可以去掉了。