蟹黃包的餡怎麽調？
步驟：1.螃蟹蒸熟，取肉。鍋中倒油，把蟹肉炒出香味備用。
2.豬皮凍前壹天做好：豬皮放入鍋中，加入料酒，姜，煮開，撈出。去掉皮下肥肉，切絲放入鍋中加入兩碗高湯，魚露煮至稍爛，用攪拌機打成糊，再次煮開放入有蓋容器冷藏壹休。
3.豬皮凍切丁加入肉未，蟹肉，高湯，加入調料……拌均上勁。
4.面粉加溫水揉成面團，醒置20分鐘。
5.搓長條，切劑孑，12克壹個，搟薄，包餡。墊吸油紙，彼此給個距離，上鍋蒸20分鐘。配上醋開吃。
準備材料：黃螃蟹~只（按需備量），鹽適量，生抽，（肉皮（適量配比）生姜大蒜八角桂皮，凈瘦肉沫（適量配比）。
肉皮洗凈加水生姜大蒜八角桂皮煮爛，約半小時後濾出雜質，湯汁和肉皮冷卻後放冰箱冷凍
把黃螃蟹肉剝好，然後將冷凍後的肉皮凍切成小塊、加入蟹肉、肉沫、少許鹽、料酒、生抽、老抽壹丟丟，順時針攪拌，壹定要朝壹個方向攪拌喔，攪拌均勻就可以放置壹遍準備皮啦……
肉糜 適量 蟹肉蟹黃 少許 調料 適量
1、先準備熬蟹油，用肥肉熬出油
2、將剝好的蟹黃倒入豬油中，熬成金黃色即可。記住要小火，要不然會焦
3、蟹肉直接拌入肉糜內，調好味道
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳 調料：鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟
第壹步 妳要去賺錢，而且要賺很多的錢，然後妳才能買螃蟹，沒錢沒螃蟹，壹切皆瞎掰。大螃蟹，壹定要大螃蟹味道才夠味，煮熟，剔肉。
第二步 妳繼續賺錢，買正宗的走地雞，黑土豬肉皮，金華火腿，上等的瑤柱，壹起熬皮凍。
第三步 妳更加拼命的賺錢，找揚州 泰州壹帶的土廚子，這些土廚子都是說的壹口的蘇北話的大師，把他們請回家，再加上上面的食材，妳在家就可以享受美味的蟹黃湯包了。對不起，還要有面
螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗凈，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉加入鹽1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙拌勻成肉餡。
主要用料包括:面粉，雞蛋，蟹肉棒，蟹黃，蔥姜，五花肉，木耳。調料包括:鹽，紅糖，味精，料酒，香油，醋。
1.將螃蟹拆開取出蟹黃，加入料酒、姜末、鹽，用油炒熟，雞蛋打散加同樣體積水，再加少量料酒、醋、姜末。
2.點火倒油，蟹黃炒散後加入少量紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調入味精和鹽，制成蟹黃餡備用。
3.將炒好的蟹黃餡冷卻，加入五花肉餡、香油、蔥姜末，攪拌均勻。
這樣蟹黃餡就調好了！
螃蟹清理幹凈取出蟹黃，放料酒蔥姜水調餡。用燙面或發面做成包子，鮮香可口