四季豆要煮多久才沒有毒？
煮熟就沒毒了。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，壹定要將四季豆煮透、煮熟。
擴展資料：
預防中毒
食用四季豆要註意采取下列的預防措施，防止食物中毒的發生。
壹是煮熟燜透，去掉毒素。廚房加工四季豆，每壹鍋的量不應超過容量的壹半，用油炒過後，加適量的水，加熱至100℃，蓋上鍋蓋小火燜上10余分鐘，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。
二是小心選購，註意要選食嫩豆角，不買、不吃老四季豆。在加工四季豆前，先把兩頭和莢絲摘掉。尤其是食用東北油豆更要當心，因為這種“大粒扁豆”煮透去毒更不易。
參考資料：