酒糟鰳魚的做法，怎麽做好吃
原料： 幹鰳魚100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黃酒10千克、 鹽3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香調味品少量
制作方法：
1、原料選擇：選擇質量好的鹹鰳魚作為原料。
2.、原料處理：將腌制的鰳魚放入清水中洗滌幹凈，取出魚鰓、內臟，用淡水浸泡1～2小時，脫去鹽水，取出瀝幹。
3、日曬：將瀝幹的魚，平鋪在竹簾上，曬到二三成幹時，用鰭將鰓蓋撐開。當魚體表面發硬時，用竹筷卷上布條插進腹內檢查幹濕程度，布條上沒有水分時即可。壹般100千克原料魚曬幹得率為65千克。曬制過程中要註意翻動和防止烈日暴曬。
4、裝壇：將曬幹的原料魚切成均勻的3～5段，先將高梁酒用噴霧器噴灑魚體。然後，將除酒糟以外的配料混合均勻，與魚體拌和。最後，壹層糟、壹層魚裝入壇內，每層壓結實，頂面加封糟。
5、封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用混和礱糠拌粘後進行封口，也可用木板蓋，用紗布蘸血料(100千克豬血加3千克石灰拌和)圍好，待幹後再用幾層牛皮紙封好，置入陰涼庫內。必須經常檢查有無走味漏氣現象。最好在封壇10～15天後將壇顛倒放置數小時，使下沈的酒回復均勻。1個月後即成熟。壹般能保藏1年不變質。