這個季節春天吃醬燜泥鰍魚好嗎？
材料
主料泥鰍1000克
調料色拉油50g鹽1大量醬油20g蔥50g姜4片幹辣椒10料酒15g東北醬油80g十三香1茶匙豬油(板油)25g植物油幾滴香菜1水1碗。
醬燉泥鰍的做法
1.將泥鰍放入清水中，滴幾滴植物油，養壹天，使其將腹部的雜質全部吐出。
2.把泥鰍拿出來放在深的容器裏，然後撒壹把鹽，馬上蓋上容器。泥鰍在鹽的作用下會翻得很厲害，過壹段時間就基本沒力氣了。打開蓋子，將泥鰍在水下沖洗幹凈，撈出備用。
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3.炒鍋燒熱，加入色拉油和豬油，轉小火至油熱(不要太熱)。
4.加入幹辣椒、蔥、姜，或小火翻炒出香味。
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5.加入醬油翻炒至醬油香。改火加料酒，醬油，十三香，變香。
6.放壹碗水，只要不能超過泥鰍魚的量，燒開。
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7.湯燒開後，把泥鰍魚放進去，蓋上鍋蓋。
8.再次開鍋時，中火煨10分鐘，然後開蓋使湯變濃，撒上香菜，關火。
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烹飪訣竅
1，泥鰍先用水、油養，再用鹽殺；
2.用豬油是香味濃郁的關鍵；
3、泥鰍魚不宜久燉，這樣魚壹點也不嫩，硬硬的，不好吃；
4.吃的時候，用筷子夾住泥鰍魚頭，把魚身放在嘴裏，用牙齒咬住魚頭下面肉的位置，閉上嘴把筷子舉起來，肉和外面的醬就都在嘴裏了。剩下的就是附著在魚頭上的整條魚刺。