瘦肉皮蛋粥怎麽做？
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、瘦肉、大米為主要原料，輔以姜末、蔥花、香油制成的壹種口感滑爽、味道鮮美、營養豐富的粥。尤其是早上起來喝壹碗，吃飽了還能養胃。下面我給大家詳細講解壹下皮蛋瘦肉粥的具體做法，切記米飯不要直接煮。
肉松皮蛋粥
1.首先我們來看壹下需要的食材:大米150g，瘦豬肉100g，皮蛋2個，姜、蔥少許。
2.我們這裏用的大米是龍魚稻香貢米，如玉貴妃。此米以山為魂，以水為脈，粒粒飽滿，清香糯糯。大米的精華由千年龍脈孕育，皇家貢品由稻農匠心雕琢，心善而內貴。
3.將大米放入清水中揉搓，多沖洗兩遍，然後瀝幹水分，加入幾滴花生油攪拌均勻。花生油可以讓煮好的米粥更亮，放冰箱1小時。
4.瘦肉100g，切片還是切絲，根據自己的喜好。可以選擇前腿肉，吃起來比較嫩。切好後放入碗中，加水浸泡出血的水，再多沖洗兩遍，徹底洗凈，避免煮粥時出現血沫。
5.將肉片中的水分擠幹，放入碗中腌制，加入適量料酒，約10克，主要是增香去腥；加入1g胡椒粉和1g精鹽，肉片加入底味，抓勻攪拌至汁液完全吸收，再加入少許水，攪拌至完全吸收。加入少許澱粉，攪拌均勻後加入少許花生油。澱粉和花生油可以保持肉絲中的水分不流失，從而使肉質變嫩，然後腌制1小時。
6.接下來，我們把米飯從冰箱裏拿出來，用筷子夾碎。冷凍後，大米的組織結構被破壞，它變得更加柔軟和粘稠。
7.砂鍋裏的水燒開後，將米飯倒入開水中，突然加熱會使冷凍的米飯迅速開裂，加快了煮飯的時間，使米飯變得更糟、更稠、更粘。中火煮1小時，鍋蓋留縫隙，避免濺水。
8.煮粥的時候，我們對待皮蛋。切皮蛋之前，我們都是用水把刀沖洗幹凈，不擦幹，所以切的時候不容易挨刀。把每個皮蛋切成四塊，然後橫著切，也可以少切壹點，放在碗裏備用。
9.幾片生姜，切成細絲，也可以切成細粉，不喜歡的生姜可以不放；小蔥不要去根，只要葉子，切成小蔥備用。
10.熬制壹小時後，米粥已經粘稠，砂鍋熬制的粥熱量分布均勻，不易糊底。用勺子攪拌和擠壓大米，使粥更粘。
11.然後倒入皮蛋和姜絲慢慢攪拌，使米粥受熱均勻，避免糊底。皮蛋和米粥融合在壹起，味道越來越香。慢慢攪拌，煮5分鐘。
12.5分鐘後加入肉絲，肉絲是散的，加入是為了避免粘在壹起。肉絲不要煮太久變白，但是太老了滑嫩，口感太硬。這個時候妳要嘗嘗米粥的鹹味。培根絲的鹹味可能不夠。妳應該加壹點鹽和壹點香油攪拌它。這時，皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
13.把粥盛出來，撒上壹點蔥花或者香菜，就美味了。皮蛋混合著米粥的香味，入口清香。
好吃，這個好吃的皮蛋瘦肉粥做好了，喜歡的朋友趕緊嘗嘗。