如何用電飯煲做皮蛋粥？
粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
(1)，挑米:粥最好用東北米，是圓而短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
(2)提前腌制粥飯:大約半碗米飯洗幹凈後，用2湯匙油、1半茶匙鹽和少許水(2茶匙)混合，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，讓米飯爛了，所以不油膩；
(3)粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制壹下:粥要用瘦肉或者腌制過的瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小的豬肉，1-2厘米厚，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
(4)煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
(5)、先大火，後小火，火候要足:水開時，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥就會松軟可口，容易消化；
(6)粥的質地處理:小火煮65，438+0.5小時後，將第二個皮蛋剁碎，同時取出粥中煮好的瘦肉，用筷子壹拉，切絲，與第二個皮蛋壹起放回粥中，煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過保持了壹定的風味，切絲後特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹個輕的小勺子和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。