辣子雞丁和宮保雞丁有何區別嗎？
無論宮保雞丁還是辣子雞，都是?酒鬼?美食坐家的下酒好菜，更是我最愛做的兩道菜。根據我做宮保雞丁和辣子雞的實踐體會，現將兩者的區別介紹如下：
上圖就是典型的宮保雞丁，是采用帶皮雞腿肉，而非雞脯肉制作，其色香味充分展現了川菜以味見長，味多、味廣、味厚的風味特色。由於采用了幹辣椒、花椒熗炒產生辣麻糊香味；巧用鹽糖醋，再取姜蔥蒜之辛滲入諸味之中，使成菜色澤棕紅亮麗、糊辣酸甜宜口、鹹鮮香濃味悠、雞丁滑嫩鮮美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鮮明柔和的口感效果。
必須註意的是，宮保雞丁因其酸甜特點，劃為糊辣荔枝味，有別於以鍋巴肉片、響鈴雞片之大荔枝味。調味中鹽糖醋的用量比是關鍵，尤其是用鹽適當可使其底味充足，方能使糖、醋和諧相融，產生出宜人爽口的酸甜味道。若鹽少，則底味不夠，酸味噤口。這便是宮保雞丁調味之關鍵所在。
上圖為典型的辣子雞，它看上去色澤亮麗。烹炒辣子雞的雞肉多選用農家小公雞，吃起來特別鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。做辣子雞，壹般雞肉和辣椒各半，先把雞肉放進純鐵的冒煙滾油鍋裏，急風驟雨般翻上幾回，待快熟之時再倒入醋和醬油壹熗，然後再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續加入，最後把辣椒往裏壹放攪和壹番即成。吃辣子雞時，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色艷味美的雞肉。整整壹只雞放進去，卻被辣椒?掩埋?，這絕不是因為缺少雞肉而偷工減料，實在是這道菜中，辣椒與雞肉並重，缺壹不可。壹塊塊雞肉雖已過油，但還是鮮嫩多汁，絲毫不覺得太幹或油膩，味道越吃越濃，美妙滋味令人難忘。