包粽子為什麽要放食用堿
包粽子為什麽要放食用堿
包粽子為什麽要放食用堿，包粽子時我們端午節家家戶戶都會包粽子的習俗，在包粽子時會放壹些輔佐料使粽子口感更好更美味，那麽包粽子為什麽要放食用堿，妳知道其中的原因嗎，下面壹起了解壹下吧。
包粽子為什麽要放食用堿1
包粽子糯米和食用堿的比例
糯米：食用堿為600：38。
在包粽子的時候按照糯米與食用堿以600：38的比例配比即可，也就是說600g的糯米大約需要放38g左右的食用堿，算下來壹斤糯米約0.06斤左右的堿。壹般放到糯米呈淺黃色即可，這樣的量剛剛好，如果食用堿放太多會導致包出來的粽子特別黃，並且吃起來還會帶壹股苦味。另外吃太多堿還會對有損於健康，所以包粽子時壹定要控制好放堿的量。
包粽子為什麽要放食用堿
提升粽子口感
包粽子時加入食用堿能讓糯米能更快更好的被煮爛，從而能增加粽子的黏性，提升粽子的口感。另外糯米和粽葉都屬於酸性食材，這時候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用，從而能提升粽子的清香口感，讓粽子更加好吃，同時還能起到解膩的作用。
便於粽子保存
食用堿具有壹定的抑菌收斂作用，在包粽子的時候加入適量食用堿就能去除粽子當中的細菌，從而給粽子帶上天然防腐劑，能夠更便於粽子的保存。
增加食欲
加了食用堿的粽子聞起來會更加清香，且糯米的顏色微微發黃，這樣能讓人看起來更加有食欲。
包粽子食用堿什麽時候放
浸泡糯米時放
在包粽子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時，這時候可以將食用堿用溫水化開倒入浸泡糯米的水中。
浸泡粽子時放
如果在浸泡糯米的時候忘記放食用堿的話，可以在粽子包好之後把包好的粽子放入堿水中浸泡壹段時間，這樣也可以讓粽子吸收堿水並達到上述效果。
包粽子前糯米要泡多久
4-6小時左右。
在包粽子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右，糯米和水的比例為1：2左右即可，且浸泡過程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之後裏面的黏性物質能更好的釋放出來，這樣包出來的粽子吃起來會更加軟糯，並且在蒸的'時候也更容易熟。
包粽子為什麽要放食用堿2粽子壹定要用糯米包嗎
最好是用糯米包。
糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點，相較於其他的米類，口感更加柔軟可口。且糯米冷熱皆宜，不會像大米那樣冷卻後會變硬，糯米即使冷後食用也不影響口感。所以糯米適於作為壹種小吃進行保存和食用，是包粽子的最佳選擇。
包粽子為什麽要放堿
增加粘性
粽子中放入堿的壹個作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
中和味道
粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有壹輕微的偏酸，而加入適量堿就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
包粽子放的堿是什麽
食用堿。
包粽子使用的堿為食用堿，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。是壹種常見的食品疏松機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。
只要在包粽子時取少量堿用溫水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡壹個晚上即可。或者可以將包好的生粽子放入堿水中浸泡壹段時間也行。
包粽子放多少堿合適
糯米與堿的比例應該控制在600：38。
在包粽子的時候按照糯米與堿以600：38的比例調配即可，也就是說如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的堿水。壹斤米對應配，大約0.06斤堿水。如果堿放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶壹種苦味。而且經常食用過量堿的話還會對我們的身體造成壹定影響。建議包粽子時壹定要控制堿的用量。