生粉，澱粉，玉米粉是壹樣的嗎？它們可以通用嗎？
玉米澱粉
生粉是港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的普通面粉是太白。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿、增稠等。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般學術界對玉米澱粉增稠的概念是，受熱糊化後具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
澱粉
用於增稠的澱粉，又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，用水加熱到60℃左右(不同種類的澱粉糊化溫度不同)，就會糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這壹特性。此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。
麥片
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷和維生素B2的含量居谷類之首。玉米粉中含有亞油酸和維生素E，可以降低人體內的膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發生。玉米粉含有較多的鈣和鐵，可以預防高血壓和冠心病。現代醫學研究表明，玉米粉中含有豐富的谷胱甘肽，是壹種抗癌因子。它能與人體內多種外來化學致癌物結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米粉中含有大量的賴氨酸，可以抑制腫瘤生長。玉米粉還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是壹種新型方便食品。所用原料為玉米粗粉或細粉，幾乎包含了玉米粉的所有營養成分。
綜上所述，生粉和澱粉是可以搭配使用的，其中壹種澱粉是玉米澱粉，與純玉米粉不同。請考慮使用。